第372章 蟹酿橙2（2 / 2）

这次的‘蟹酿橙’算是个信号吧，她也要慢慢做点高端美食菜品了，总是做些家常菜，这些人不太买账了呢，再者说如果明年真能去了皇城安家落户，那里的高端酒楼更是鳞次栉比，到时候她可是要平民富人一手抓，早日带领大家发家致富。

这些话现在说来还太浅，不急于一时，需要细细谋划才行。

“薛大哥，你可知那位定了三份‘蟹酿橙’又预订了雅间的小厮是哪家府上的？他有没有说是让我们自己定上什么菜还是来了点菜？”

薛钟摇摇头：“听那意思是让我们自己上菜，至于哪家府上的，脸生没有看出来，不过想来也就咱们沂安县有钱有名的那几家了，瞧那小厮的衣服料子都好的很呢。”

“好，那我知道了，除了那三份‘蟹酿橙’，其他菜你让顺子哥定个菜单，我等会儿再研究个新甜品给他们端上去。”苏芋又同他嘱咐了几句，薛大哥便离开去办交代给他的事情去了。

苏哲已经很自觉的帮小树取那蟹肉蟹黄了，苏芋则继续低头雕橙翁。用小刀划锯齿形将橙顶切下来，再用小勺子一点一点把果肉挖出来，橙子内壁上的果肉和筋膜一定要剔除干净，这样吃的时候可以避免苦涩之味。

这算是个细致活，劲儿使大了会把皮弄破，蒸的时候汤汁漏出来就麻烦了。

弄这七只橙翁苏芋花费了半个时辰，主要是工具不趁手，看来改日还是得打造一手称心的刀具去。

去到小徒弟那看了看，相对于橙翁来说，蟹肉要更难取，不过小徒弟和哥哥拆起蟹肉来都很是麻利，现下已经弄完了不少，盘中也就剩四五只没弄了，瞧这劲头也不需要自己来帮忙。

“小树，我先蒸一份给你和小溪尝尝，试一下味道，其他几份还是等客人来时再上锅蒸，免得蟹肉凉了腥的很。”

“好的师父。”钟树点点头，把碗往她跟前推了推，苏芋拿了勺子来舀，一只橙甑放两只蟹就可以。

返身回到石桌前，把刚刚挖下来的橙子肉倒进一个白瓷碗中不慌不忙的捣起来。橙子肉是这道菜的一味重要调料，取其芬芳酸甜。

这个时候的橘子酸，柚子酸，橙子也酸，闻着就酸，苏芋拿了干净的调羹尝了一口，觉得是有种更接近果醋的爽，不过回味还是甜的，等会儿用起来倒是可以少放点醋了。

橙肉捣好了，苏芋又将蟹肉划碎和蟹黄融在一起，加入少许黄酒和一丁点醋调味，再加入捣好的橙肉橙汁和刚才泡的菊花水，搅拌成馅料，接着将调好的馅料放进橙甑中，严丝合缝的盖好顶盖。

锅中水烧开后，橙甑入蒸笼蒸至半刻钟，鲜美的蟹酿橙便可取出食用。

苏芋亲自坐在灶台前看着火，她今日做的这一版蟹肉蟹黄是没有炒制过得，等会儿看看味道如何，等到后日再试试用猪油先炒后蒸的版本，看两种做法哪个更被食客认可吧。

半刻钟至，苏芋小心掀开锅盖，清香的橙子味儿伴随着鲜美的蟹肉味儿飘了出来，光是闻着这香味，便觉那惬意的秋日气息拂面而来。