第354章 铁锅炖大鹅2（2 / 2）

苏芋一愣，然后解释道：“哦，我也是听说的嘛，可能是其他地方的习俗吧，‘上马’和‘下马’呢，分别指的是离开和归来，饺子的外形像个金元宝，寓意着发财；面条呢，是长长的，所以有长长久久、缠绵之意，代表了牵挂。它们都是希望出远门的人平平安安、顺顺利利，归家的人可以感受到温暖、多多团聚的意思，我觉得这寓意挺好的，所以咱们也这样呗。”

“是这样啊，”苏母若有所思的点点头：“等你哥明年去会试的时候，让他吃顿饺子再走，保佑他顺顺利利的。”

苏哲一边给大鹅拔毛一边听着，也没插嘴，反正不管是饺子还是面条，他家小芋出手，肯定都能做的非常好吃，既然有好吃的，那他就别参与了吧，免得起了反作用，要是小芋反悔不做了怎么办。

“行，明年会试给我哥包饺子吃。”苏芋端着面盆和苏母一块去小厨房做玉米饽饽。

温水将酵母引子化开，将两碗玉米面和一碗小麦面混合到一起，把酵母水倒进去，面粉中加少许白糖，和面时也要用温水来和，水略微多一点点，揉成软点的面团，放在灶台上醒面，这里暖和，面醒的快一些。

玉米饽饽的面团先发酵着，苏芋把干豆角找出来，用热水先泡着，然后又和了块面团，把面条擀了。

苏芋刚把面条忙活完，就见她哥拎着光溜溜的大鹅进来了：“小芋，鹅毛都拔了，也用清水冲了，再怎么弄？”

“好家伙，这鹅是真的肥啊，得有十五六斤了吧，是个当下酒菜的好鹅，哥你晚上陪爹喝点酒呗，这多滋儿啊...”苏芋提着大肥鹅，掂了掂重量，被这鹅给坠了一下。

苏哲哈哈笑道：“这是自然，咱爹刚刚就出门去买酒了，说家里那桂花酒没劲儿，买烈点的去了。”

“哼，桂花酒香着呢，”苏芋轻哼一声，指指案板：“哥你把它给剁成小块，我把配菜准备一下。”

“得嘞。”苏哲应一声，拿起菜刀哐、哐的剁起来。

苏母把火给烧上，苏芋给土豆削皮，切滚刀块，放水里泡着备用，免得一会儿发黑，又把葱姜蒜等备好。

鹅肉剁好后，再用清水淘洗两遍，然后冷水下锅，姜片、葱段、料酒去腥，大火煮一刻钟后，撇去浮沫，最后捞出来控干水分放一旁备用。

将铁锅重新刷洗干净放灶上，苏哲已经接替了苏母烧火的活，火苗舔舐着锅底，很快，锅中再无一丝水汽。

舀两勺油下去，等油热后，将焯好水的鹅肉下入进去，用锅铲不停的翻炒，一直炒到鹅肉表皮微微发黄，水分也炒出来后，这才往里放入大酱、酱油，大酱里有辣椒，待里面的红油炒出来后，往里再添适量白酒，放白酒是为了去腥，因为鹅肉相对鸡肉、鸭肉来说，异味儿要较重一些，只放料酒是不够的。

“哥，保持着大火点，千万别小了。”苏芋眯着眼，用力翻炒着，没办法，这鹅的分量实在是太大，她都有些翻不动了。

又炒了一会儿后，这才往里再放入葱姜蒜还有干辣椒煸炒出香味儿。