第333章 中秋（二）（2 / 2）

“舅母，待会儿我把这鸭子内脏什么的去出来后，你就帮我把它们都洗干净，然后放大竹篦上控干水就行。”说着苏芋手持刀给鸭子右翅肋下嚯开道小口子，将里面的内脏都取出来放盆里，接着拉出食管和气管，用细竹筒疏通鸭屁股，弄好一只后，舅母就拿去水井旁用清水仔细的将其浸泡洗净，沥干水分。

三十只鸭子是酒楼里每日限量供应的，因着要先腌再晾最后煮，所以这些都要提前准备，因此现下苏芋只能一口气把明天的都弄出来，等两人收拾完所有的鸭子后，也过了大半个时辰。

苏芋拿了皂角，把手上的腥味儿洗掉后，准备开始炒熟盐。

锅擦干水分，倒入盐、花椒、八角、香叶还有姜片，小火慢慢翻炒，待炒到香料味道出来，且洁白的盐粒变得有些微黄后，盛出来。

稍微放凉一些，便直接拿过处理好的鸭子往上搓，里外都要均匀的抹上盐才可以，桂花也撒一些进去增加香味，等抹好盐后，便放入无水无油的大盆里腌制。

“小芋，这样就弄好了吗？”舅母见她拿了个盖子把大盆给盖上了。

苏芋摇摇头解释道：“没呢，这个是为明日做提前做准备，先腌上三个时辰，让它入入味儿，然后再把它们取出来挂到通风处晾晒一晚，明日才能洗干净进行卤煮呢。”

“听着还怪麻烦的，那以后岂不是每日里还要再多这么个活计了？”

“对，正好这几日烤炉被月饼占用了，烤鸭暂且放一放吧，客人们那儿就上这盐水鸭好了，不过每日就三十只，还是要好好宣传一下啊。”苏芋思忖道。

舅母点点头，起身指指那一盆子血呼啦差的鸭内脏问道：“小芋啊，这一盆子这个怎么弄，是先放这儿还是先把它们洗出来，这样看着怪脏的。”

“洗出来吧，里面也就是鸭肝、鸭心、鸭胗和鸭肠，这些可是好食材，我待会儿就将它们做了，晚上咱们吃卤鸭货，好久没吃还怪想呢，同时也犒劳犒劳大家，这几日辛苦了。”苏芋把那些剁下来的鸭头、鸭翅什么的也端过来，和舅母一起将它们洗干净。

先冷水下锅加入葱姜料酒把鸭掌鸭头等食材焯水，焯好后捞出洗净，接着配一盆卤味料汁，酱油、料酒等倒入锅中，紧接着下入干辣椒、花椒、青花椒、冰糖等，清水没过食材，大火煮开后便转小火继续炖煮着。

渐渐的，一股独特的香味便不由分说的窜入了鼻间，那浓浓的酱肉与辣香味，闻着还有些霸道呢。

旁边吴婶他们本来在安安静静的做月饼，突然鼻中窜入一股诱人的卤香味，手上的动作不禁都慢了几分。