第323章 花雕熟醉蟹（2 / 2）

有道是“黄酒醉蟹不醉人，人闻蟹香人自醉。”

而醉蟹的做法主要分为生醉和熟醉两种，生醉即是选用鲜活且大小均匀的螃蟹，清洗干净后用黄酒去污和杀菌后直接放入调制好的醉料里面生腌而成。

至于熟醉也是差不多的做法，选用鲜活且大小均匀的螃蟹，不过不同的是要先将螃蟹经过熟制处理后再加入调好的醉料腌制成的，而根据醉料的不同，又分为红醉蟹和白醉蟹。

考虑到大家伙儿的接受程度，苏芋还是选择了熟醉的做法，准备做一道花雕熟醉蟹。

略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净，然后锅中加入足够的水，再放上蒸笼，螃蟹翻过来放，免得壳里的蟹黄蟹膏漏掉。

同时在螃蟹腹部放一片姜和一段葱，这样可以将螃蟹蒸熟的同时还能去去腥。

等螃蟹蒸熟的这段时间里苏芋也没闲着，在一旁准备腌制醉蟹的配料，上好的花雕酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等都一一备好，然后另起小锅将这些调料混合在一起，准备熬煮成一锅美味的花雕熟醉蟹酱汁。

苏芋拿着小勺不停的搅拌着，汤汁中的花雕酒味道飘散出来，闻着既有米酒的甘甜，又有黄酒的醇厚，还带有一些果香和花香。

很快，锅内汤汁就烧开了，苏芋把备好的冰糖也丢进去，同时从炉膛里夹两块木柴出来，用小火慢慢熬煮着，直至冰糖都融化掉。

这边锅里的螃蟹已经蒸熟了，这螃蟹蒸制的时间也不宜过长，免得时间久了，蟹黄蟹膏会化掉不说，还会导致螃蟹的鲜美味道流失。

小心用竹夹将煮熟的螃蟹一个个的捞出来，放到冰水中浸泡一会儿，这样可以让蟹肉更加紧实鲜美。

等花雕熟醉蟹料汁也煮好晾凉后，苏芋便把螃蟹全部放到锅里泡着。

橙红色的螃蟹壳在黑乎乎的料汁中若隐若现，其散发出来的香料与花雕酒的味道也涌入鼻间。

“要是有柠檬就好了，可惜之前那些都用掉了…”苏芋叹口气，自言自语般嘟囔了一句，新的柠檬没运到，柠檬饮品铺子也还没开起来，也不知道什么时候才能有新的用。

不过现下没有就只能先不用了，苏芋使使劲，将这一锅端起来，放到树荫底下，又拿了锅盖把盖子扣上，还要泡上几个时辰才好吃。

忙完这一通，也不过才过去小半个时辰，苏芋看了看天色，离晌午还早的很，想到即将到来的中秋节，月饼还没试做，便又急吼吼的和起面来。