第310章 柠檬无骨鸡爪1（2 / 2）

苏芋无奈的一摊手，道：“我倒也想大方一回，不过这东西实在难得，还是能省则省吧。”

“啧，好吧，真是可惜了。”付朗低头继续腌制他的羊肉、鸡肉、五花肉去了。

苏芋也没在他这儿待太久，她还得回酒楼收拾鸡爪子去呢，这鸡爪脱骨也是惯费劲的一个活儿。

做这道菜并不难，但是给鸡爪脱骨的麻烦程度比起六虾面来有过之而不及，是个大工程。

酒楼里，牛厨子已经把她要的鸡爪子都给留出来了，足足有三盆。苏芋见到后不禁有些头痛，这是一场硬仗啊！不过该说不说，还是要做的，麻利的戴上围裙和套袖就开始忙活起来。

鸡爪子用清水清洗干净，拿出一把剪刀来给鸡爪子“咔嚓咔嚓”把指甲全部剪掉。

等所有的鸡爪指甲都剪完后，苏芋又将它们放水中清洗了一遍。

紧接着给炉灶点火，鸡爪冷水下入锅中，放葱结、姜片还有料酒去腥，因鸡爪的腥味儿要重一些，可以多倒一勺料酒。

鸡爪在锅里煮着，苏芋下到冰窖里搬了几块冰上来放三个盆子里，因为煮好的鸡爪等会儿还得在冰水里泡一泡才行。

锅里的水咕嘟咕嘟的冒开了，苏芋掀开锅盖儿，热气腾腾，一阵不太好闻的味道飘入鼻腔。

苏芋皱着眉，伸手挥了挥，等热气散去后，原本鸡爪子那白生生的颜色已经变成了浅浅的淡黄色，肉质看着也紧实了不少，苏芋用勺子一点点把上面漂着的浮沫捞出去。

水开后，再煮鸡爪子的时候就要一直盯着了，免得煮过了头或者没煮熟，煮过了头肉皮烂就不容易脱骨了，没煮熟又不能吃。

约摸不到一炷香的时间，苏芋看着也差不多了，拿筷子往鸡爪掌心扎了一下，刚好能扎透，便知鸡爪煮熟了。

拿来笊篱，将所有的鸡爪子都捞出来，用清水冲洗了一遍后，放入刚刚准备好的冰水里面过冰水，这样做出来的鸡爪子吃起来才会有弹性，而不是软烂无嚼劲的。

等到鸡爪子彻底凉透后，便开始给它脱骨了。

其实这给鸡爪脱骨说难也不难，沿着鸡爪背部最中间的那根骨头用小刀将它划开，一定要划到底感受到骨头的硬度后才可以，两边较长的趾骨也划开，还有最边上小的那个趾骨也不要落下。

等到都划开后，先取中间最大的那根骨头，苏芋一手拿着鸡爪，另一只手沿着切开的口子把骨头剔出来。

这鸡爪到底还是小了点，而且还不能光用力，得使些巧劲才行，不然很容易把两边的肉给剔掉或者捏烂。

苏芋小心翼翼的剔着鸡骨，毕竟鸡爪子本身就没几口肉，一不小心就能把皮扯下一块来，苏芋做这活儿多少是有些强迫症在身上的，弄坏了一点都觉得难受。

所以一只鸡爪剔了得足足有半炷香的时间才弄好。