第283章 螺蛳粉2（2 / 2）

“小姐，其实也还好，咱们这院子里有棵树，顶棚也能遮遮阳，四周通风没那么热的。”牛厨子宽慰道。

“希望吧，实在不行咱们酒楼就多推出点凉面凉菜之类的，少做油炸的这些，我总觉得会很热呢。”苏芋又无奈的叹了口气。

炉火很旺盛，很快，锅里就发出“咕噜咕噜”水开的声音，苏芋站起身来掀开锅盖，一阵带着浓浓肉香的蒸汽扑面而来，带来湿湿的感觉。

汤水已经变得有些奶白色了，猪筒骨和鸡架在里面翻滚着，苏芋重新盖上锅盖，把这个炉膛里的木柴抽出一根来，接下来就要小火熬制了，只需让汤水处在微微翻滚的状态就可以了，这样不仅能去掉猪骨自身的臊味，还能提高汤的鲜味。

等待骨汤熬制的时间里，苏芋也没闲着，把隔壁锅里的猪蹄捞出来清洗干净掉浮沫。

苏哲好不容易把盆里的田螺都刷完洗干净，剩下的交给牛厨子剪尾了，站起来就瞅见妹妹在那拿铁签子给猪蹄扎了好多下。

“小芋你拿签子扎猪蹄干啥？”

苏芋头都没抬的继续往上扎：“待会儿油炸的时候更容易起‘虎皮’啊。”

“虎皮？突然想起许久不吃你做的虎皮鸡爪了。”苏哲又有些饿了，他早上也没吃饭，干了好一会儿的活，现在是饿的前胸贴后背，满脑子都是他妹妹做的各种美食。

“明天吃呗，酒楼里一直有这道菜的，哥你要是饿了可以先吃些糕点垫垫，离中午做饭还早呢。”苏芋把扎好孔的猪蹄放盘里端到灶台前，指挥着让她哥把锅刷干净。

锅中倒油，油温升至五成热时将猪蹄下入锅中，猪皮位置朝下，浸炸至表皮焦黄，这时捞出来就能看到猪皮的表面有一些小气泡鼓起来，待油重新烧热，再将猪蹄倒进去复炸第二遍。

苏芋手里拿着长筷子不停的翻动着，怕油温过热把猪蹄炸糊就不好了，油点子倒是没有再崩，不过又感受了一波热意。

等猪蹄再次捞出来后迅速投入到冰水中浸泡两个时辰，慢慢的猪蹄表面就会变成皱皱巴巴的样子，像虎皮似的。

“这虎皮猪蹄就做好了？”

“做好了，就等着猪皮变皱巴了，不过哥，这盆子放外面太热了，水一会儿就不凉了，你帮我把它端冰窖里去呗。”苏芋使唤起她哥来毫无压力，苏哲也不同她计较，端着就去冰窖了。

牛厨子终于把盆里所有的田螺尾巴剪完了，这活计不轻松，也是累个够呛。

“要是这螺蛳粉有机会在酒楼里卖，就把这田螺送作坊里去，让作坊刷干净剪了尾送来。”苏芋谢过牛厨子，然后又清洗了两遍。

“哦？这话怎么讲，为何是有机会呢？”牛厨子好奇的问道。