第280章 番茄土豆炖牛腩2（1 / 2）

苏芋把牛腩放入清水中先浸泡着，能看出这牛腩是王老爷子今天新得来的，肉质血红，新鲜的很。

土豆洗干净削皮切成滚刀块，放入水中泡着防止变黑。

葱姜蒜等配料也都准备好。

苏芋起身去仓库的菜筐里拿了两个新鲜番茄出来，然后又下到冰窖里头取了两个冻番茄，这番茄冻了有几天了，冻得那叫一个邦邦硬。

当时苏芋把番茄放冰窖里冻着的时候可给大家伙震惊坏了，都说还没听说过能冻菜的呢，苏芋也没过多解释，后来拿了这冻番茄做了一次茄汁豆腐后大家就没话说了。

苏芋用小刀将其顶部划了一道十字口，接着将番茄丢入加了凉水的盆子里。

冰冻过的番茄在吃的时候无需解冻，也不用热水煮，只需用凉水泡一会儿即可。

因此等苏芋再次从盆里把番茄拿出来的时候，番茄表皮和肉质已经有了一定程度分离，用手轻轻一抿，皮肉便很轻易的就被分离开来。

新鲜的番茄切成大块放盘子里备用，冻过的番茄切开后是那种沙沙的质感，苏芋则将其切成小块状，准备待会儿炒番茄汁，用冻过额番茄炒汁不仅能增加番茄炖牛腩这道菜的口感，还能让汤汁变得更加浓稠，与此同时，牛肉也会吸收进更多的番茄香味。

牛腩用清水泡过后出了些血水，但这时间还不够，苏芋将牛腩洗净拿出来切成小块，锅中倒入冷水，把牛腩丢进去，放入葱段、姜片、料酒和花椒焯水去腥。

待得焯好水后，将牛肉用笊篱盛起，再用清水冲洗一遍后放在竹筐里沥干水分。

王老爷子溜达过来，笑呵呵道：“苏丫头，我站这里看你炒菜不碍事儿吧？”

“不碍事儿王爷爷，您要是累了我就给您搬个凳子来坐啊。”苏芋也笑着回应道，麻利的把锅清洗干净，热锅中倒入少许凉油。

“那就行，要是碍事儿了就跟我说。”

“好嘞，我先来炒个糖色。”说着苏芋从瓦罐里掏出几块冰糖丢进去，大块的冰糖在温度的加持下用锅铲轻轻一敲就碎成末了，苏芋不停的用铲子划拉着，直至变成了香油色。

控好水的牛腩肉拿过来被苏芋一股脑儿的全下了进去，大铁锅有个好处，就是盛的多，这老些牛肉在里面也能翻炒的开。

“嚯，这颜色漂亮。”王老爷子夸赞道。

“那可不，为了这难得吃一次的牛肉，可得给它做好咯。”苏芋手上不停的翻炒着，直至牛腩块全部翻炒上色后，才把提前备好的葱花、姜片、桂皮、八角和干辣椒丢进去炒香。

紧接着随后倒入切成碎末的冻番茄。

“呲啦——”

番茄碎末与热油交融在一起发出大的声响，冻番茄有个好处，就是翻炒一会儿很快就能出大量的汤汁，只是用锅铲轻微搅拌一下，番茄独有的酸甜的香气便在空气中回荡开来。

“小姐，这番茄一炒真的好香啊！”旁边灶台的高二探头过来嗅着。