第255章 腌制酸菜（2 / 2）

因为笋尖太嫩了，泡出来后就变得软软的，容易影响口感，笋根则对半切一分为四，当然切的时候也是要确保刀和案板是无油的状态，不然真的会变得很臭。然后冲洗干净后放篦子上晒去表层的水分。

笋块先晒着，苏芋便过去处理这些芥菜。

发黄不太好的叶子都择去后，给锅烧上水，水开后加两勺盐，接着把晾晒过的芥菜放到开水里烫一下，叶子一“过青”就立马捞出来放到刷洗干净无油的瓷坛子里面。

锅里的水还不能倒掉，等放凉后也一起倒到装芥菜的坛子里。

苏芋又搬来一块青石板压在上面，芥菜下沉，水位上升以保证烫过的芥菜全都浸泡在水中，这一步还是很重要的，水是必须要没过去所有的芥菜才行，因为如果有暴露在外面的叶子的话，很快就会发霉变质。

芥菜一共是腌了四坛子，把盖子扣上，在坛口倒了些白酒密封好，然后搬到阴凉的地方静置十天以上就可以吃了。

“呼，这些酸菜腌好了，再腌酸笋吧。”苏芋洗了把手，抹了一下额头的汗。

酸笋腌制就比较简单了，晾好的春笋放入干净无油的坛子里，倒入凉好的白开水，把盖子再密封好就行了，差不多也是十几日就能吃了，不过做螺蛳粉中的酸笋时还要再用红油炒制一番才行。

这些活计看着多，但做起来也蛮快的，苏芋上午就没什么事了，酒楼里的饭菜由牛厨子他们准备，她便带着钟溪上街去了，好久没有给小姑娘买衣服了，眼看着天越来越热，衣服还是要备起来的。

等两人满载而归的时候，酒楼的客人也都已经落了座。

“欢迎光临，客人里面请。”薛大哥坐在柜台后正忙着，余光刚瞥见人影，招呼的话就脱口而出，等抬起头来才发现是苏芋两人。

“今日很忙啊薛大哥。”苏芋抬手想把东西放柜台后面，薛钟接过来给她放好，闻言道：“咱们酒楼哪天不忙啊，瞧瞧，这才什么时辰，午时刚过，桌就基本满了。”

苏芋没搭话，先是低头揉揉钟溪的脑袋柔声道：“小溪，快去给你哥哥瞧瞧看新裙子漂不漂亮啊。”小姑娘羞答答的拽着新裙子跑去后厨了。

等小姑娘跑远了，苏芋才回过头来对薛钟道：“辛苦辛苦，薛大哥辛苦了，我前日就同阿朗说了，寻思再招几个账房和厨子，现在伙计是够了，但厨房有时也挺忙的，往后天长了，要是把烧烤也加上，来吃饭的客人肯定会更多。”

“咱们酒楼也坐不开那么多人吧？”

“咳、这不是想着再开个分店嘛，就卖烧烤和火锅，肯定还是需要厨子和账房的。”苏芋低声道：“不过这些都是建立在有羊肉的基础上，没有羊肉可开不了。”

虽说鸡肉猪肉也能烤能涮，但羊肉才是灵魂啊！