第244章 麻辣牛肉干（1 / 2）

卤锅里的牛肉也煮的差不多了，经过一下午的炖煮已经很是入味了，锅盖掀开，诱人的香味扑鼻而来，苏芋盛出一半来放盘中。

这些她准备做成灯影牛肉丝。

“小树，帮师父把这牛肉撕成细细的丝，待会儿给你做灯影牛肉丝吃。”苏芋冲一旁的钟树喊道。

这撕牛肉丝可不是个好干的活，没办法，看了一圈，就钟树还算比较闲，只得委任给他了。

“是这样吗师父？”钟树试了一下拿给苏芋看。

“对，就是这样，挺好的，慢一点也没事儿，等会儿你师兄忙完就会来帮你。”苏芋看着他弄了一会儿，觉得做的不错，就没再多管。

苏芋找人合力把卤牛肉的锅离了火端到通风口处。

这一锅连汤带肉可真是沉的很，剩余的牛肉继续在锅中汤汁里泡着，盖子敞开，热气很快散去，等凉后，再用井水冰镇一下切片摆盘，再调个蘸汁儿，就是一道极为好吃的下酒菜酱牛肉了。

那边的牛肉条和牛肉粒也已经腌好，苏芋便开始准备做麻辣牛肉干和五香牛肉粒了。

首先是做麻辣牛肉干，苏芋往锅里倒入炸油，热锅，待油温上来后，把腌制好的牛肉条全部下入锅中油炸。

瞬间，油炸的声音噼里啪啦的响起来。

“芋儿，这牛肉条光油炸就行了吗？跟炸肉似的呢。”苏母靠过来看着。

“待会儿还得再炒呢，炸一炸是让它的水分变干一些。”苏芋眯着眼拿着笊篱不停的翻着，锅里的肉太多了，热浪一阵一阵的扑过来。

“嚯，这肉也太多了。”苏母看着锅里的肉说道。

“炸一下就缩水了，而且这个得一直用笊篱翻着，不然底下黏一块或者炸过头就不好吃了。”苏芋说着话手上动作也一刻没停。

因着牛肉条提前用酱油腌制过了，所以炸出来的牛肉条也是焦褐色的，苏芋看着差不多了便将它们全部捞出来放入盆中。

捏起一根来，有些烫手，稍微吹了吹，放嘴里尝了尝，虽然看起来卖相不是很好的样子，不过熟度刚刚好，不用再复炸第二遍了，吃起来的味道其实跟普通炸肉没什么太大区别，就是味道有点点淡了。

反正待会儿还得再用辣椒炒一下。

麻辣牛肉干嘛，当然是要又麻又辣才好吃了。

干辣椒斜剪成一段段的，苏芋用的不是那种很辣的辣椒，主要是用来增香用的，和粗辣椒粉混合到一块备用。

另外取一个小盆，里面加入胡椒粉、花椒粉、盐、五香粉、细辣椒粉、比盐多一些的白糖调味，因为没有孜然，就还是用胡荽籽粉来代替，最后倒入一碗白芝麻和些许磨好的青花椒粉。

这青花椒可比花椒要麻的多，吃起来那必是相当过瘾了。调料已经备好，接下来还是炒了。

锅中留底油，苏芋把先前备好的辣椒段和粗辣椒粉倒进去炒出香味，接着再把调配好的调料也全放进去翻炒均匀。