第212章 脆皮烤鸭1（2 / 2）

这鸭子也不是一时半会儿就干得了的，苏芋便和付朗他们一块准备起晚上的菜来。

等忙完这些后，鸭子表皮干的差不多了，苏芋开始准备脆皮水，碗里倒入两勺蜂蜜，两勺米醋，一勺料酒搅拌均匀，一份简单的脆皮水就好了。

其实脆皮水中用白醋会更好一些，不过糟坊里卖的醋只有米醋和陈醋两种，来这儿后苏芋还从未用过白醋呢，现在只能用米醋来代替了。

看来得找个时间把这白醋做出来，再和“同德居”的李老板约一下，同他聊聊这白醋方子的事儿了，还有素蚝油，也得抓紧了。

给两只鸭子的表面仔细刷一层脆皮水，每一寸皮肤都不放过，包括鸭头的位置，也都刷上，刷好后，继续放在先前的地方风干。

等晚上酒楼要打烊时，苏芋摸着这层的脆皮水也差不多干了，便又刷了第二遍，而腌制好的那一只苏芋也用竹筒将它固定住，拿热水浇烫后又刷了一遍脆皮水。

“这脆皮烤鸭做着还挺麻烦呢。”牛厨子咬着一个青团看她在这儿摆弄三只鸭子。

“还行吧，烤起来就没啥事儿了，主要是等它表皮的水被风干比较慢一些。”苏芋放下刷子，拿起一旁的油纸继续裁着，这是明天蒸青团时要用到的。

“等之后做的话就得提前弄了。”

“也就最近麻烦了些，马上夏天到了，天气热，这鸭子干的也就快些，到时候就能当天做当天卖了。”苏芋算算，再有两个多月，就要热起来了啊。

“这倒也是，不过小姐，酒楼里再上新菜，是不是之前的菜单也可以重新拟新的了？”

苏芋点点头：“对，是要换了，等清明过后吧，我会同薛大哥商量的。”

“行了，小芋，时间不早了，咱们该走啦。”赵顺他们把大堂收拾完过来叫苏芋。

“好，我裁完这些，很快。”苏芋加快手上的速度，觉得这些油纸差不多够用了，才收拾好放一边的小筐里。

把鸭子也用干净的大竹筐罩住，顶上又压了大石头，不这样的话，她怕这三只鸭子半夜被野猫或者老鼠啃了，那她一下午功夫就白费了，到时哭都没地方哭去。

盘子里还剩不少青团和暖菇包，是苏芋特意留出来的，她分了两份，一份她要给苏父苏母带回去，一份则是包给钟树的。

“小树，这些青团和樱桃带回去给叔婶和小溪尝尝。”

钟树推辞不过只得接下，苏芋又嘱咐他明日邀请叔婶来酒楼吃饭，见钟树答应了才放心，兄妹俩唯一的亲人也就是叔婶了，总要叫长辈来看一看才行，不然总听孩子自己说过得好，也是难免心里担忧，苏芋作为他的师父，这些还是要多考虑一下的。