第174章 剁椒鱼头1（1 / 2）

其他人收拾酒楼卫生，付朗和钟树正在帮吴婶她们包自己心心念念的荠菜饺子，苏芋和高氏兄弟，牛厨子他们在灶前炒菜，苏芋正好把那堆鱼头和鱼皮处理了。

鱼皮苏芋准备做成鱼皮酿肉，这样做肉糕剩下的肉馅正好也能派上用场，不会被浪费掉，毕竟明天就不新鲜了。

那些草鱼鱼皮上的肉虽然已经都刮掉了，但是还覆盖着一些细密的刺，苏芋用刀又刮了刮，小鱼刺全部都立起来了，这样也会好处理一些，将其拔掉后清洗干净切成长条状放盘中备用。

猪肉馅加入葱花油盐等调味后还需要腌制一炷香的时间，然后取一块鱼皮铺在案板上，将适量肉馅放在鱼皮上卷起来，开口朝下，防止肉馅漏出来，把鱼皮卷全部放入蒸笼中的盘子里。

“小树，帮我看着火点，锅中水烧开后喊我。”苏芋冲旁边努力学着包饺子的钟树道。

她得忙着去弄那堆鱼头，这个任务只能交给小徒弟了。

钟树乖乖应一声，一边学包饺子一边不住的瞅着灶膛里的火和锅里的水。

鱼皮还好说，难处理的是这鱼头。

这次苏芋准备做的是剁椒鱼头，也是鱼头的经典吃法。

这道菜的烩制方法不算太难，是湘菜系列的传统名菜，主要是以鱼头和剁椒为主料，再用姜葱蒜等辅料蒸制而成，而且剁椒鱼头也是一道很好吃的下饭菜，苏芋每次吃它都能干掉两碗白米饭，而且这菜营养价值高，鱼头含有特别多的胶原蛋白，对女孩子友好的很。

但苏芋来这儿后便很少做湘菜了，主要是湘菜系列的菜对于调味特别的讲究，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜，对于调味品短缺的她来说着实有点难了，所以她现在每天都盼着来往的商队，希望能从他们手里买些其他州的风味调料。

不过前些日子她做了一罐剁椒，原本是用来做剁椒蒸豆腐和剁椒炒肉的，现下这么多鱼头，刚好拿来做成剁椒鱼头也不错。

苏芋从杂物间里翻出腌制好的剁椒，又把木盆里的鱼头用水冲洗干净。

牛厨子刚炒完自己要做的那几道菜，看她在处理这么一盆鱼头，便问道：“这鱼头要怎么做？鱼头煲？”

苏芋摇摇头：“不做鱼头煲了，做剁椒鱼头。”

“剁椒鱼头是什么？我怎的又从未听闻过，这道菜又要怎么做呢？”牛厨子闻言不禁起了兴趣，好奇问道，他对做鱼还是颇有些心得的，以前是苦于没有料酒，鱼做的再好它也是带着腥味儿的，现在有了料酒，和苏芋告知的一些腌制法子，他做的鱼就没有说不好吃的。