第18章 红烧排骨（2 / 2）

充实而又忙碌的日子一天天过去了，苏芋家的煎饼果子已经在东市打出了一点名气，来买的人每天都络绎不绝，往往是供不应求。

今天苏哲县学休沐的日子，母女俩卖完煎饼果子后，特意去集市上买了好大一块肉跟排骨，苏芋还去买了条三斤重的大鲤鱼，准备给苏哲好好补补。

毕竟学习最累人了，这一点从小就上九年义务教育与硕博连读的苏芋心有戚戚焉，当然也带着点幸灾乐祸就是了。

一到家，苏芋就开始忙活起来，生火热锅，麻利的把排骨洗净，说起来，这还是来到古代第一次吃排骨呢，就做成红烧的吧！想想就口水直流。

排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片葱段焯去血水，然后再捞出洗净备用，接着起锅热油，加冰糖炒至焦糖色，倒入排骨炒到微焦，重新放入姜片，八角，香叶和桂皮，翻炒出香味时，酱油上色，倒入一瓢清水，大火煮沸后盖上锅盖，又转小火慢炖。

这边苏母把鲤鱼宰杀后清洗干净放盆里，苏芋在鱼身上改花刀，加入盐等调料，把葱和姜片抹匀，在鱼肚子里也抹了一些腌制着。

接着去调面糊，在面粉中加少量的水，还有盐和五香粉，做这糖醋鱼的面糊非常讲究，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳。

锅里排骨也差不多了，掀开锅盖，浓浓的香味扑面而来，隔壁小孩都要馋哭啦！加适量的盐翻炒一下，转大火收汁至浓稠，撒上熟芝麻和一把翠绿的葱花，色！香！味俱全！

接着又重新刷锅热油，把鱼提起来抹面糊，鱼身上改花刀的地方也要挂上面糊，但鱼肚子里面不要抹。

炸鱼是一定要用大锅旺火来炸的，炸的时候，苏芋给鱼做了下造型，让鱼头和鱼尾都翘起来呈弯弯的样子，鱼炸到金黄色捞出来控油。

糖醋鱼最重要的是这料汁，两勺糖，两勺醋，油一勺，半勺酱油，加上一瓢水，小火煮开后，把适量淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。

苏芋也不心急，耐心等到糖醋汁冒泡泡以后才关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，撒一把葱花，色泽金黄，鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。