第271章 酸汤豆米饭（2 / 2）

凤凰人爱吃酸，即便酸汤饭不是本市特色，爱吃的人依旧不少。

这酸汤还有不同，不同的食材可以发酵中不同味道的酸汤。

比如去年，姜停云就在野地摘了毛辣果加上辣椒充分破壁发酵，做成了酸酸辣辣带着番茄酸甘，极为开胃的红酸。

也可以取糯米粉和玉米粉煮熟放凉封坛发酵，就成了酸中带有一丝回甘的白酸。

还有用晾干的芥菜过水入坛发酵成酸菜，吃的时候加入炖好的小豆米汤，这就是别有风味的豆米酸汤。

姜停云今天这酸汤饭就是用的自己腌制的酸菜。

酸菜捞出挤干水分，切成小丁。红芸豆炖的烂烂的，豆香四溢。

所有食材早就准备好了，客人一来，姜停云就当场制作了起来。

这酸汤豆米饭做起来实在太快了。

起锅化开猪油，加入蒜片爆香，把那煮熟的红芸豆炒到水分蒸发。

豆子黏黏糊糊的状态时，加上盐和鸡粉初步调味，就可以下煮豆的汤水和酸菜了。

这酸汤味道想要好，和酸菜发酵的好不好大有干系。

发酵的味道足够好，下个煮豆水随便做做都香。要酸菜味道不行，那就还得费劲心思额外配酸汤，做出来味道也不够自然。

汤水咕嘟咕嘟冒出气泡，食材达到温度，轻轻搅拌几下，这泡饭的豆米酸汤就算完成！

吃的时候，直接下入米饭泡开，配上一叠子脆哨，一叠子糊辣椒，就可以开吃。

虽然这酸汤饭卖相实在平平无奇，可吃起来却滋味丰富，叫人吃了还想吃。

......

张鸣是ssfani饭尼融合餐厅的创始人，这一次从市区特地赶过来，为的就是琼花饭庄那一道“荷塘小炒”。

ssfani饭尼融合餐厅新开不久，在本市属于高端餐饮，走的是融合菜系，口味以清淡自然为主，主旨就是吃到食材的本味。

琼花饭庄这道“荷塘小炒”和店里的理念不谋而合。

这道菜刚在网络上火起来的时候，张鸣还不以为意，只以为是这店里的营销。

凤凰这种空气都带着酸辣味的乡下地方，能做出绝顶展示食材原生态美味的“荷塘小炒”？

这简直滑天下之大稽！

然而前一阵，餐厅其中一位合伙人抱着好奇的态度前来尝试了一次，直接就被惊艳到了。

“极其美味，清新自然，相当健康，越吃越瘦，堪称减脂餐名品！最重要的是味道比我们店里做的胜过许多倍！绝对有秘方！”

“鸣，你一定要挖到这个厨师，挖不到厨师就出高价买下秘方！有了这道菜我们餐厅绝对会更上一层楼的！”

为着合伙人这句话，张鸣直接来到了凤凰。

他相信自己的朋友不会骗人，对于琼花饭庄这道荷塘小炒，他势在必得！