东北大老李原创：地瓜（2 / 2）

生地瓜还可做一道名菜，就是拔丝地瓜，地瓜切成大小适中的滚刀块，过油炸至金黄，然后投入熬好的冰糖稀中打个滚儿，便可拔丝上桌，此菜吃时要趁热，为防烫嘴粘牙，常伴一碗凉水，怕热怕烫的，可在其中打个滚再入口，拔丝地瓜外脆里糯，香甜可口，是极考验厨师火候水平的一道家常菜。

另外，烀熟的地瓜晾凉，去皮捣成泥，然后搓成小球，沾上熟芝麻和椒盐，又会成为一道名菜 “椒盐麻球”。

地瓜也可做成小食品，秋高气爽时节，取细长的地瓜烀熟，然后拿到院中大帘上晾至半干，再切片晾至全干，便成了熟地瓜干，它耐吃耐嚼，香甜哏揪，是冬日里孩子们的最爱。

做为地瓜的副产品，东北老乡朝鲜族还会将地瓜秧制成咸菜，记忆中的地瓜秧常与小土豆配套，酱香浓郁，配上一碗大米饭，那感觉真是给肉都不换。

烀地瓜做为主食，多吃会烧心返酸，如配咸辣菜条一起食用，则可化解无虞。

光阴荏苒，一转眼，这些地瓜的旧事，已是四十多年前的回忆了，进城后，又知道地瓜还有紫瓤和红瓤的，据说营养也比黄瓤白瓤的多了不少，想来，算是地瓜爱好者的福气了。

后记：

记忆中的地瓜制品是没有造假的，近来听科技狠活说粉条居然能用胶造假，另听说还有的拿地瓜泥掺入豆沙馅制成豆沙包子的，如此想来前者更招人恨，无异于投毒，至于后者，我尚能原谅，毕竟都是能吃的，除了偷工减料，营养也算丰富了一些。

写到此处，忽然想起一句旧时电影里的台词：地瓜，地瓜，我是土豆，听到了请回答，听到了请回答。

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