东北大老李原创：花钱不多做大餐（1 / 2）

花钱不多做大餐

1、香炸大虾：

取小虾米半两，挑选头须俱全，体形壮硕的虾米十头备用。

汤匙内放豆油三滴，划火柴一根，将油烧至滚沸，然后每两头虾米一组，放入滚沸的热油中，烹至外皮红亮酥脆为止。为了菜形美观，装盘时可缀香菜叶一片。

本菜特点：

红绿相间，酥脆适口。

操作要点：

挑虾时要尽量选大的。

为防止烧伤火柴杆长度要适中。

装菜用盘不宜过大。

特别提示：

油量不可太大，万一没控制好，可按油焖方式烹制，风味会更独特。

2、香酥肉串：

在体态丰腴的肥羊身上拔取带有根肉的羊毛数根，然后轻轻拔除羊毛，留取根肉备用，取味精一粒，花椒一粒，孜然一粒，辣椒籽一粒，调入温水三滴制成调料水备用，取仙人掌嫩刺十根，每根仙人掌刺穿羊肉二至三块，放入调料水中泡三至秒钟后捞出备用。

汤匙内放香油半滴，划火柴半根，将油烧至八成热，下入羊肉串炸至外焦里嫩即可。

本菜特点：

风味独特，鲜香四溢。

操作要点：