第106章 始皇时代（23）（1 / 2）

“范师傅，咱们今天先做两种孕妇可以吃的清汤火锅。”

“一种是竹荪火锅，一种是骨汤火锅。”

周望舒指着案板上的食材，跟范师傅说了一下今天的教学内容。

虽然她也很想吃麻辣火锅，可是咱还是得考虑孕妇和从来没吃过火锅的贵家公子吧。

最终她从那么多火锅底料中，选择了先做原味骨汤和竹荪。

周望舒从案板上拿出了洗净的猪大骨，把猪大骨放进锅里，再加冷水没过猪大骨，再放点问何遥要的黄酒。

吊高汤的时候，一般不放葱姜蒜去腥，怕影响口感。

待锅中煮沸后，再撇去浮沫，改用小火慢炖，炖到骨酥肉烂才可以，盖子掀开，香味扑鼻。

“这………这汤为何没有腥味？”

范师傅闻着空气中的鲜香，整个人都有些怔愣，分明是用肉骨做的，为何没有半分腥味？

“我在熬制骨汤的时候，加了黄酒，黄酒可以去腥，在做菜炖汤的时候都适合。”

周望舒也不藏着掖着，把自己知道的都慢慢说给范师傅听。

“其实除了黄酒，葱姜蒜也可以去腥的，只是汤里不适合放，会被分了味道。”

范师傅跟在旁边打下手，恨不得把听到的都用小本本记下来。

这可都是可以当传家宝的菜方了。

高汤熬好后，就要把汤和渣分开，然后把汤放凉，再撇去最上层的冻油。

最后把汤再重新烧开，放入打散的蛋清，一边倒入一边搅和汤水，使它们充分融合。

“为何要放入蛋清？”

“放入蛋清后，汤汁会更加浓稠，颜色也会变成乳白色，这样就可以让汤汁香鲜白浓了。”

等熬好了，这一锅清汤底料就完成了，周望舒取出一部分汤放入小锅中，又加入些许精盐、葱段和少许大枣。

原味的骨汤锅底就完成了，因为是给何遥准备的，周望舒用料也就用的简单了些。

在炖骨汤的时候，周望舒已经把做竹荪火锅的食材都清理干净了。

鲫鱼片成鱼片后放到了一边，泡发的竹荪也已经被切好了。

周望舒起锅加入猪油烧热，先下花椒葱姜爆炒，再加入黄酒，精盐烧沸，再放入煮好的高汤和竹荪。

虽然耗时太长，可做完后香气扑鼻，让人闻了就觉得肚子饿。

周望舒盛了一碗汤让范师傅尝尝味道，刚一入口，他眼睛就亮了。

这汤不腥不燥，味道浓郁，简直是他这么多年喝过最好喝的汤。

锅底熬好了，就要准备吃的菜了，猪牛羊肉都切成薄片，内脏怕他们接受不了就没要，又准备了青菜和擀好的面条。

当然，这些活都是范师傅带人准备的，特别是肉片，那真的是比用机器切的还薄。

果然能当御厨的，都是有几把刷子的。

都准备妥当了，周望舒就让人把东西带着，直接去了扶苏的宫殿。

何遥这段时间特别嗜睡，不是在睡觉就是在准备睡觉，周简安和扶苏去寻始皇了，今天就准备暗箱操作，把人塞过去当贴身御医。

所以周望舒回来的时候，偌大的宫殿只有一群侍女在干活。

“桃枝姐姐，何姐姐还没醒吗？”

“还没呢，夫人最近特别嗜睡，这会儿子刚睡下。”

桃枝的话音刚落，就听到何遥在唤她。

看着桃枝走进去，周望舒笑的有些狡黠，让人把火锅和配菜都放好，她自己却是守在何遥房门前。