第459章 制作醋酱（2 / 2）

将酱块用干净的麻布包好，外面缠上线，防止酱块裂开。然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵。

酱块存放的地点很有讲究不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。也不能太凉，那样酱块就不发了。

一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了，因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。

用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。

准备一个陶缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。

酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的。

酱缸要用一块布蒙上，要透气不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，在阳光下晒。不晒缸、不打缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。

发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……

取酱的时候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。

帮助炎帝把酱块做好，同时夲樱也把制作酱的步骤也写了下来，就交给炎帝来维护，我还告诉炎帝，酱制作好了以后，可以用了烧肉，加入点糖，做出来的红烧肉，那可是极品美食！