第57章 传统与现代的争论（1 / 2）

冯致远见郑义竣这么问，他也就没有藏着掖着，把自己制作的想法说出来。

“郑伯伯，因为后厨没有提前准备做炝腰花的水，所以我就想到了白斩鸡的做法，先是把蒸鸡进行煮制，然后放进冰水中去冷激，这样让鸡皮在冷热冲击下，收缩变得更加紧致脆嫩。

我就想着是不是也可以用在炝腰花这个菜上，算是我自作主张的一个尝试，希望成品没有让郑伯伯你们失望。”

听完冯致远的话，郑成刚立刻说：“冯致远你这有些太自作主张了，这里是郑家酒楼，你如果这道菜做失败了，那损害的是郑家酒楼的名声。”

冯致远听到郑成刚的话，反问道：“那如果是郑大厨你，在我的那种情况下，你要怎么做这道菜？”

郑成刚说：“当然是跟客人说，做这个菜需要更久的时间，然后让后厨准备水，准备好水再去做这个菜。”

冯致远接着问：“可是，烧开水然后放凉到60度，这需要很长的时间，而且用60度的水去不断的冲烫，本身会比较浪费，也非常的耗时。”

郑成刚一脸严肃地说：“老菜就是要老菜的样子，传承就应该是要能把传统的做法延续下来，不能随便去改变。”

看到大哥一脸必须要固守传统的样子，郑清悠忍不住悄悄伸手拉了一下冯致远，她还是不希望冯致远继续跟大哥争吵，尤其现在还是当着外人的面。

但冯致远并没有就此罢休，而是一脸认真地说：“我不同意您的说法，传统的经典菜肴，我们确实是应该传承，但并不代表一定要固守传统一成不变，随着时代的发展，要让菜式跟得上时代发展，所以必须要有所变通。”

不等郑成刚说话，冯致远直接问：“我想请问郑大哥，我这道炝腰花做的怎么样？”

郑成刚此时脸色很不好，他现在看冯致远很不顺眼。

实际上，郑成刚是个相当传统的人。

而且是那种各方面都很传统的人。

郑成刚一直秉持很传统的观念，所以他本身非常尊重父母，同时他在家里也是父母之下有绝对话语权的大哥。

在后厨里，他更加是非常的严格，要求后厨每个厨子都必须要按照传统要求去做。

可以说郑成刚属于不能接受一点点改变的人。

在这一点上，郑义竣要比他开明很多。

尽管郑义竣不止一次说过郑成刚，提醒过他应该要看一看外面世界，要懂得在一些地方跟上时代步伐去变通。

但郑成刚性格如此，他始终不愿去接受任何的改变。

眼下，冯致远这道用他方式做的《炝腰花》，真的是触及到郑成刚的底线。

可是面对冯致远的问话，郑成刚一时之间又不知道该如何回答？

如果要说这道菜做的不好？

那明显就是故意贬低对方了。

可如果让郑成刚说这道菜做得好？

又违背他之前所说，必须要坚持传统的观点。

所以在一阵迟疑过后，郑成刚说：“你这道菜做的味道确实不错，但是你没有用传统的做法，我还是不认可，你可以说这道炝腰花是你冯致远的菜，但它并不能代表我们郑家酒楼的菜。”