第63章 高端食材，朴素烹饪（1 / 2）

众人听闻张斌的解说，也大概明白，娃娃鱼的做法其实也不是很复杂，只是接触少，不会烹饪，只是大家都很好奇，一条娃娃鱼五六斤重，肯定不能只是这一种做法吧。

张斌仿佛是看出了大家的疑惑，接着补充道：“其实娃娃鱼有几种做法，今天我们就做个一鱼多吃，家常娃娃鱼，奶汤娃娃鱼，红焖娃娃鱼，清炖娃娃鱼，清蒸娃娃鱼，娃娃鱼粥等等。”

不等张斌说完，众人都暗暗的咽了一下口水，感觉一道道美味佳肴都已经出现在面前一样，想迫不及待的品尝一下这种人间美味。

张斌也不含糊，直接手起刀落，把这一条五六斤的娃娃鱼安排的明明白白，不带一点浪费的，红烧娃娃鱼，特点是红烧鱼肉，色泽红亮，软烂适口，汤汁醇厚。

先将娃娃鱼肉切成月牙形小块，炒锅旺火，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，原锅去油烧热，加熟猪油25克。然后入葱段、蒜瓣、姜片炒出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、耗油、清水，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼坐旺火浓汤则是鱼肉鲜嫩、口感爽滑，待鱼肉烧熟，将锅再移旺火上，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

众人看着张斌熟练的手法，都怀疑他以前是不是做过厨师，张宇看着众人的脸上的疑惑，一脸骄傲的解释道：“我哥之前就是酒店厨师，后面觉得一个大男人一辈子在厨房窝着不像样，就辞职出来自己创业搞养殖，所以厨艺才会那么娴熟。”

众人听闻也就释然了，怪不得厨艺那么好。接着张斌有条不紊的继续做着下一道菜。

奶汤娃娃鱼，取挂好洗净的娃娃鱼约1斤，头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用，将入味好的娃娃鱼料入锅炒煮后捞出备用，准备好一个砂锅，依次把鱼块，红枣、枸杞、姜片等放入砂锅，加入清水，放在煤气灶上锅蒸20分钟即可。

清炖娃娃鱼制作更为简单，取适量的鱼块，加少量食盐，外加几片生姜放入砂锅，放在煤气灶，待水开后即可出锅。

清蒸娃娃鱼也是比较方便，跟自家清蒸鲈鱼一样的做法，锅内加水烧开，把鱼块放入盘中，加入几片生姜，蒸个八分钟时间，出锅时，加上葱花点缀，在烧点热油激发出生葱的香味，最后淋上蒸鱼汁即可。

看着一道道美味佳肴从厨房端出，众人不自觉的咽了咽口水，张斌原本还打算再做一道娃娃鱼粥的，但是这道菜比较费时间，而且现在是大中午的，大家早都饿了，也等不及了，所以就没有继续做了。

肖琴也随手炒了几个青菜，就这样随便折腾也是满满的一桌菜，大家看着一桌子的娃娃鱼，之前只是见过，却没有吃过。

大家都愣愣的看着彼此无从下手，张氏兄弟二人见状也没有笑话，毕竟这东西他们第一次吃的时候，也是不知道该尝哪个部位，所以也没有奇怪。

张斌指着红焖娃娃鱼和鱼汤说道：“我也好久没有做菜了，已经不干厨师很多年了，厨艺难免会退步，味道不好，希望大家可以海涵，建设叔肖琴婶你们可以先喝一点汤，营养价值高，比较补身体，我们年轻人可以先试着吃红焖的，因为比较重口味，最后再吃清淡的，可以比较一下两者差别。”

大家听完张斌的介绍，也都开始拿碗盛汤夹菜，毕竟没有吃过，都想尝试一下味道如何，而且还是大厨烹饪的。蔡建设两口子就按照张斌的推荐，开始品尝一下娃娃鱼汤的味道，蔡建设迫不及待的喝了一口，众人都看着他的表情，期待着他能说出口感如何。

但是蔡建设却没有理会别人也没有说话，接着继续喝了一大口，吃了一口鱼肉，这才心满意足的放下手中的碗，回味道：“汤汁浓醇，风味独特，肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，清香四溢，非常美味，这应该是除了上次我们家吃的那些鱼肉外，算是我吃过最鲜嫩好吃的鱼了。”