第297章 猪肉脯，红糖浆（1 / 2）

戚满满起来的时候水还没完全放凉，没着急做冰粉，把李紫云叫了过来，先把肉切了一大块洗干净，把皮去掉后把肥肉切了一些出去，做猪肉脯不用太多肥肉，留少许就可以了。

把肉改刀切成大颗粒状后开始剁肉，做肉脯的肉要稍微剁细腻一些，剁好后弄到盆里开始调味，加入料酒、盐、白糖、酱油、淀粉、鸡精，这里没有红曲粉也就省下了，红曲粉主要用来上色，没有也不影响味道。

调料全部加好后顺着一个方向搅拌，把肉搅拌到上劲再摔打几下，这样做出来的肉脯更有嚼劲。

肉泥摔打好后舀一些到油纸上，舀上去后再盖上一层油纸，用擀面杖把肉泥擀成片，擀的时候要注意，肉片厚度要适中，太厚了做出来味道没有那么好，太薄了容易做糊。

肉片擀好后准备调味料，辣椒粉、花椒粉、盐、五香粉、孜然粉、鸡精倒入碗里搅拌均匀，这是用来做甜辣味的肉脯，准备好后再拿一个碗倒入一些蜂蜜。

这里是没有平底锅的，直接在炒菜锅里弄。

锅烘干后开小火慢慢煎，肉煎至定型后翻面，这个时候这一面的油纸也能轻松撕下来了，把油纸弄下来后在这面肉上扫一层油，另一面煎好后也是如此。

煎到两面金黄后再刷上蜂蜜，甜辣口的刷上蜂蜜后再刷一层拌好的调味料，两面均匀刷上后把两面各煎一会就能出锅了，这个煎至时间最好控制在一分钟以内，煎久了肉脯会柴。

油纸有些厚，定型的时间长了些，加上不是平底锅，做的肉脯存在受热不均匀的情况，做好的肉脯颜色没有那么好看，好在切成小块后也不明显，肉脯味道也很不错，鲜嫩、不柴不硬，吃起来很香。

戚满满做了一块甜口的，又做了一块甜辣口的，剩下的就让李紫云去做了。

这会开水也放凉了，戚满满用戥子称称了一两冰粉籽，用新买的纱布仔细包好后放到盆里用清水洗了会，做冰粉主要是冰粉籽出的浆，洗的时候也没用力，用手指头轻轻按着洗就行了。

洗干净后沥干水分，往干净的木盆里倒入三斤半左右的凉白开，戚满满把吃猪肉脯吃得满嘴油的高柔娘抓了过来。

“搓冰粉籽的任务交给你了。”

高柔娘：？

戚满满教了会高柔娘怎么搓，高柔娘看着不断从纱布里冒出来的透明糊糊有趣得很，“这小东西还能出这么多东西呢？”

“是啊，”戚满满让她来试试，“像我刚才那样慢慢搓就行了，搓的时候要小心，力气不要用太大把布给弄烂了——缠口这个也要注意着，别让冰粉籽从这冒出来。”

“好，我知道了，要搓到什么时候啊？”

“搓到没有浆就行了。”

“好勒！”

看着高柔娘搓上了手，戚满满便去弄了一些石灰加凉白开搅拌化开后放到一边沉淀着。

又拿了一大块红糖出来，让朱青竹另烧了一锅，把红糖放进里面，加了一瓢清水熬红糖浆。

大火烧开后转中小火，用锅铲不断搅拌防止糊锅，熬到糖水起大泡泡，挂到锅铲上流浆就可以了。

糖浆还没熬好，高柔娘便跑过来说已经搓不出浆了，戚满满让李紫云帮着搅拌一下红糖水，去高柔娘那看了看，盆里面落了一些冰粉籽，好在不算多。

“把落在里面的冰粉籽捡出来，然后把石灰水加进去——这个石灰水已经沉淀好了，就这样用，石灰水慢慢加，加的时候另一只手要不停在盆里顺着一个方向搅拌，石灰水不用加完，加到你觉得搅拌冰粉有些费劲的时候就行了，弄完你放到阴凉的地方就不用管了——还有，这下面沉的石灰千万不能弄进去，弄进去味道就没那么好了。”