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第126章 麻辣风干兔,麻辣兔头(1 / 2)

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锁好作坊后,戚满满去了孙猎户家。

一个多月没卖辣子兔子,兔子“存”了一百三十多只,戚满满和孙猎户说好,待会来拿一百三十只。

孙猎户和林水桃把一百多只兔子抓出来,戚满满和宋长春几人也背着背篓来了,马上就要杀的,也不讲究怎么背回去了,一背篓能放多少放多少,几个人一趟就背回去了。

宋长春在美食制作坊杀兔子,戚满满几个在宋家装料包,在戚满满劝说下李紫云回了家做猪皮冻。

李紫云吃完晚饭过来,宋家也刚吃完,戚满满叫着她一起处理兔肉上残留的内脏和油,清理干净后把兔头宰下来,兔腿上打上花刀(兔腿肉厚打上花刀容易入味)。

兔子不用再清洗,倒入白酒均匀抹在兔肉上,白酒主要是去腥味、杀菌,也能增香。

兔肉抹上白酒后准备调料,把锅烘干后转小火,倒入适量的盐翻炒,翻炒三分钟左右就不用再烧火了,炒过的盐更容易入味。

炒好的盐不用舀出来,放在锅里冷一会儿,盐还有余温的时候倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、胡椒粉、白糖,用盐的余温炒香后舀出。

戚满满做了一半的调料,剩下的调料让李紫云上手做,每样调味都定了量,李紫云手上还拿不准量,用戥子称一称,炒出来的调料完全没问题。

料炒好就开始腌兔子了,均匀把调料抹在兔肉上,确保每一个地方都要抹上调料,边抹边揉搓,这样兔肉才能充分入味。

抹好调料后把兔肉放进木桶,盖上盖子,一桶装了二十只兔子,为了避免“发烧”,每隔半天给兔子翻下面,腌制两天左右就可以了。

兔肉腌制好,宋长春把李紫云送了回去。

兔头就先用冷水泡着,明天再拿出来,戚满满洗漱好回屋,宋长春和她说着方如玉和宋长冬锻炼的进程,已经学到第三套拳法了。

“这套拳法比之前的难,如玉和长冬明显吃力,基本功不行,还是得从基本功开始练。”

“长春,你就教他们前两套拳法就可以了啊,”戚满满想了想道,“他们习武是为了锻炼身体,不是用这个讨生活,不用学那么精通的。”

宋长春一琢磨,确实是这样。

“我再想想。”

戚满满打了个呵欠,环着他的腰睡了。

又是忙碌的一天,还是让李紫云下午去做的猪皮冻,晚上戚满满教了她做麻辣兔头。

麻辣兔头做法复杂,要卤要炸还要炒,花的时间也多,戚满满和李紫云把兔头、疙瘩汤做好,已经过了平时的晚饭时间了。

戚满满让宋铁给大伯家、沈章家、苗婶子家各送十个兔头过去。

沈小梅拦了一下,脸色有些为难:“满满,这兔头都是骨头,送人不好吧?”

“有什么不好的,满满做出来的好吃!”宋铁笑道,“那鸭掌也都是骨头,你觉得送人好不好?”

沈小梅哑然。

卤鸭掌五文钱两个,在乡下拿去送人那是顶有面子的。

宋铁和宋长春送了回来,戚满满已经给他们倒上了酒。

“爹,这兔头下酒。”

宋铁脸色一喜,下不下酒另说,有酒喝就不错。

高柔娘闹着也要喝,戚满满也给她倒了杯,一家人坐定,筷子全伸向了兔头。

戚满满洗干净手,直接用手拿着啃。

先从嘴巴那把兔头掰开,把兔舌勾出来吃了,兔舌小小的,筋软有嚼头,之后再吃脸颊肉,轻轻一吮便能把脸颊上的肉吮下来,脸颊上的肉肉质细腻,裹满了料水吃起来又辣又香,头上的肉就很少了,主要是吃脑花和眼睛,戚满满不喜欢吃眼睛,只把脑花吃了,能吃的都吃完后把骨头嗦了一遍,回味无穷。

她吃得专注,完全没留意到一家人都停了下来,直到嗦完骨头才看见他们夹了兔肉到碗里却没有吃。

戚满满奇怪:“你们怎么不吃啊?”

高柔娘咽了咽口水:“看你吃得好香啊……”

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