第101章 皮蛋瘦肉粥（2 / 2）

“平叔，醉仙楼大变样了啊。”高柔娘看着周围感慨道。

“都是跟着满满学的！”何平乐呵呵的，亲自给他们上茶，“我们东家对统一服装、餐具的事很支持，我收到东家回信马上就开始定做这些东西，就这两天才换上呢。”

戚满满笑着恭维了何平两句，说了会话就提起了正事。

“您之前不是说松花蛋好了吗，我今天来就是教怎么用松花蛋做菜的。”

说起这个何平更高兴了，交代了人好好招待高柔娘和宋长春，带着戚满满去厨房，一路上说着炒花生、老鸭汤现在有多受欢迎，戚满满时不时回应他两句，到厨房的时候何平脸都笑开了花。

醉仙楼厨房里的做工的人对戚满满印象很深，见她来了都和她打招呼，两个大厨更是殷勤地问着话，戚满满应付了会便让他们准备松花蛋。

她打算教醉仙楼做香醋皮蛋和皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥工序更多，戚满满先做的皮蛋瘦肉粥，先挖一碗大米洗干净倒进砂锅中加水煮上，再另起一锅烧水，水开后拿三个洗干净外皮的松花蛋上锅蒸五分钟左右，蒸过的皮蛋蛋黄凝固方便烹饪，碱味也更轻一些。

蒸皮蛋的时候，戚满满选了块里脊肉切片、剁成肉末，肉不用剁得太细，剁好后加黄酒、盐、姜丝、淀粉搅匀腌制，这个时候皮蛋也蒸好了，切成丁放入碗中备用。

米饭还没煮开花，戚满满先把香醋皮蛋做了。

“这个香醋皮蛋最主要的就是调料，我先做一遍，待会再写个方子给你们。”

醉仙楼没有熟油辣椒和花椒油，戚满满都是现做的，现做的熟油辣椒特别香，颤巍巍的皮蛋挂上红亮的油水，酸香扑鼻，何平咽了咽口水，忙拿筷子尝了尝。

“要是有香菜就更好了。”

何平吃了块香醋皮蛋，又辣又酸的滋味留在唇舌久久不散，听戚满满这么说，忙问道。

“香菜是什么？”

“是一种野菜。”

戚满满和何平说了香菜长什么样，要怎么用以及有些人会很讨厌香菜的事，又和两个大厨说了花椒油和熟油辣椒的其他用法。

两个大厨听得频频点头，有了花椒油和熟油辣椒，醉仙楼其他凉拌菜味道都能更上一层。

何平很清楚这两样东西的价值，见戚满满就这么不藏私的告诉了他们，很感动，并且想要给戚满满钱。

戚满满婉拒了。

花椒油和熟油辣椒做法不难，醉仙楼有心琢磨，迟早能琢磨出来，她送出来，也是给段清松卖个好。

作坊以后生意只会越做越大，靠山这东西，当然是越多越好。

两个小方子，她很舍得。

聊了会天，打开砂锅锅盖一看，米饭已经很稠了，把腌好的肉末倒进去搅散，加一点盐之后倒入切好的皮蛋，煮上两三分钟的时间，这个时间里要不断用勺子搅拌粥，防止粘锅，最后撒上一把葱花，香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。

戚满满给何平和两个大厨舀上一碗，瘦肉粥清香扑鼻，口感滑嫩，皮蛋弹牙，热乎乎的一碗粥何平三人很快就吃完了。

何平抚着肚子感慨道：“冬天来这么一碗粥，真是舒坦！”

戚满满给宋长春和高柔娘也舀了一碗，让他们也尝尝鲜。

两人吃饭的时候，何平拉着戚满满说事。

“满满，我们东家想开个专门的作坊做松花蛋，方镇长说让我和你取取经。”