第37章 猪肉丸子（2 / 2）

不接受反驳！

猪肉丸子想要做的滑嫩Q弹，肥瘦肉的比例非常重要。

肥肉多了，丸子易散碎不成形，瘦肉多了，丸子口感容易变柴且无弹性。

小时候，李逸母亲做的肉丸子，肥瘦比例是4：6，即4份肥肉，6份瘦肉。

李逸将猪肉剁碎至黏手状态后，开始准备好葱姜水。

接下来也开始搅拌肉末，肉末一定要打上劲，不然肉丸子会变得松散不好吃。

搅拌的方法是先加姜葱水、鸡蛋，然后顺着一个方向搅拌。

李逸要做的肉丸子汤，加的拌肉末时加的水一定要充足。

一斤肉要加6到8两的水，并且是分批量加。

水分加足后再加盐、生粉。

正常来说，两斤肉需要花费5到10分钟来搅拌。

想要猪肉丸子做的滑嫩Q弹，还有一个步骤，至关重要。

煮肉丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。

如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，导致丸子表面坑坑洼洼，并且丸子内部的水分也会流失。

煮的时候全程保持水面不沸腾起来。

肉末全部挤成丸子下锅后，要及时将锅中表面的白沫打出来丢弃。

然后转至中火慢煮至丸子全熟。

父母离去后，李逸做过好几次猪肉丸子，味道虽然很好吃，但都没有儿时记忆中的味道。

这次做猪肉丸子，李逸在煮丸子的水中，加入了一丝灵气。

灵气入锅后，香味顿时溢了出来。

全程一直观摩李逸做饭的安娜，此时瞪着大眼睛，拍着小手说道：“李逸叔叔，好香，这个丸子好香。咕噜……”

香就对了。

猪肉丸子本来就很香，加入灵气后就更不得了了。

李逸这次做的猪肉丸子，个头都不小，煮的时间需要长一些。

趁着这段时间，李逸开始炖鱼。

锅中倒入食用油，油热后将切成两半的鱼放入锅中，两面都要煎一下。

其实，正宗的东北铁锅炖鱼，都不会过油煎鱼。

因为东北菜讲究的是酱香浓郁，在炖鱼时会加入特制的酱料。

有了这个酱料，就可以达到提味增鲜去腥的目的。

李逸作为南方人，吃不惯这种做法，于是决定还是煎一下鱼的两面。

煎好鱼之后，李逸重新起锅烧油，等到油四五成热的时候，将花椒大料放入。

油到七八成热的时候，加入五花肉煸炒变色，然后加入葱姜蒜，继续煸炒。

煸炒差不多后，李逸就拿出早就准备好的酱汁。

酱汁很简单，就是将料酒、鸡精、皮辣酱、盐和水一起调成汁。

正宗的东北酱汁，他也不会调，网上的教程也多种多样。

于是李逸干脆自己调酱汁。

将酱汁倒入锅中搅拌均匀，加入两瓶小麦果汁和适量水，放入煎好的鲤鱼。

最后放入今天刚买的榛蘑和泌阳花菇，大火炖20分钟。

然后放入豆腐、红薯粉丝，转小火炖15分钟就可以了。