第78章 ‘明天吃小龙虾’（2 / 2）

第二天上午，伊婉儿从菜市场拉菜到店里时还不到九点钟，刘大娘和张芳芳已经拉着一车刷洗干净的小龙虾，花生，青毛豆，早早等在了门口。

“刘大娘，您怎么这么早呀。”

“嗨，早上也没啥事儿，就赶紧给你收拾干净送过来，不耽误你中午做菜。”

“那也太早了，你收拾完十点钟送货了也能赶上中午开业，以后你早上可以多休息一会儿。”

“放心吧，我有数，这些小龙虾昨天就放盐水没有喂食，今天刷完都还活着，又干净。”

伊婉儿拎着两大桶小龙虾到后厨，打开捏了几只看了一下，小龙虾很精神，刷的都很干净。

“都很干净，谢谢刘大娘了，中午尝尝我的手艺。”

“哎呀，我还得捡废品呢，我先走了，你们忙吧。”刘大娘生怕她又留她吃饭，忙调整三轮车头，骑上就走了。

剩下伊婉儿尔康手……

“老板，咱们忙咱的就行，我妈昨天在这吃了晚饭，晚上看我拿了你的红包，就骂了我一晚上厚脸皮了，今天说啥她也不会在这吃饭的。”

张芳芳看见他妈头也不回的走了，就笑着给伊婉儿解释。

“刘大娘真是……开饭馆不怕大肚汉，她才能吃多少呀！”伊婉儿好笑的摇头。

花生毛豆:锅内倒油，放葱炒出葱油捞出。放入冰糖炒糖色，干辣椒花椒炒香。

倒入大半锅水。加入两勺生抽，一勺老抽，一大勺白酒，两大勺盐，调料，八角，香叶，葱结，煮开。

倒入花生，煮十五分钟左右（不要捞出）。

放入毛豆，加入一大勺白醋（保持毛豆的颜色）。不要盖锅盖，煮八分钟左右。

因着花生毛豆煮好后浸泡三个小时最入味，所以伊婉儿先煮好了花生毛豆，再去弄小龙虾。

锅内放油把这一百多斤小龙虾都先过油炸至稍见红色，因为用高温的油炸过之后，小龙虾的头部和尾部中间位置就会被油炸裂开,但是不会断掉，捞出来把油沥干之后再煨煮可以使小龙虾充分入味,这样做吃起来味道会更好。

十三香小龙虾:在锅中加蒜、小米辣、盐、老抽、醋，翻炒调味，稍微加点水，多煮一会。

接着倒入小龙虾，煮至小龙虾绯红，撒上十三香调料，翻炒均匀，再加葱花即可。

麻辣小龙虾:开小火，用锅中剩余的油把洋葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒粒炒香。加入龙虾调料和一勺豆瓣酱炒香，炒出红油后加入小龙虾，翻炒均匀。

加入啤酒，没过小龙虾，盖盖煮10分钟，倒入黄瓜和青椒翻炒均匀，开大火收汁。

关火，侵泡十分钟，使龙虾充分吸收汤汁，更入味，装盘，撒上葱段装饰。

最后做蒜蓉小龙虾，因为怕蒜蓉做完时间过长，蒜蓉会发苦，就把它放到了最后。

大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些，小米椒切圈。

锅里到油，一定要多一些。到入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒，再倒入炸好的小龙虾。

倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒)再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。

浇开后转中长煮约15~ 20分钟，将龙虾盛出摆好。

将剩的1/4的蒜蓉到入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上，最后撒上香菜。

伊婉儿还没把小龙虾盛出来时。

张芳芳就兴冲冲的来到后厨:“老板，前面有顾客问现在能不能买小龙虾。”