第75章 ‘川省是吃甜的’（2 / 2）

“哈哈哈，好到时候来川省，我们来招待你。”

“谢谢阿姨。”

“你都没有去过川省，怎么有把握把川菜做好呢？毕竟川菜在川省肯定还是有很多秘诀的。”

“麻、辣、香、鲜、油大、味厚，色香味俱全，川菜有“一菜一格,百菜百味”的美誉川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。”

“这就是你的回答？”

“川菜有史以来也是厨师做出来的，厨师做菜一是根据自己经验，二是根据顾客需求，那能不能做好，正不正宗也就不能一概而论了。”

“你说的也有道理，你做的川菜很好吃，但是有一点，这些菜做的都特别火辣，给人带来温度，可是到头又有一点收着，没有能酣畅淋漓的辣，这又怎么说？”

“这个就是我自己的发挥了，因为我觉得辣是表象，甜才是精华。”

“怎么说？”

“在甜食与麻辣的搏击当中，并非都能分出个胜负来。但这未尝又不是一件好事呢，在其中不乏难解难分的，最后竟相互融合在了一起。就如甜水面，钟水饺，鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉……等等，就是融合的经典。其实在整个川菜的形成过程当中，也就是不断融合的过程。

这个融合不仅是甜与辣，也包含着各个菜系的精华。川菜的辣是表象，甜才是精华，是历史是过经过脉拿捏，现如今的川菜不能缺辣，但也不能缺少糖糖，也不能滥用，用糖是手段，让人在味蕾中达到高潮才是目的。有一句话是这样说的也可以说不会用糖的厨子，永远是位川菜厨子。

不知道从什么时候开始，川菜已经开始用麻辣来标榜，许多餐厅也以红亮的麻辣作为绝招。

自古有着天府之国美誉的川省地形，就像一口锅，从表象上面也成为了中国四方饮食文化的沉淀之地，要理出一条甜食线索并不难，但难的是他却被贴上了麻辣标签，这并非是好事，从四川的菜系来看，经历了各种探索和融合，这种标签反而太过单一化。

从各种历史的考证可以看出，甜食是川菜历史上的一抹让人难忘的记忆，花椒则是历史上的一个遗迹，而辣椒相对于现如今的新饮食史来说则是一种新的突破点。在多包容的今天，甜麻辣加上一些特殊而独特的味型共处在一个菜系当中，相互冲突又相互促成，不同的组合总是能给人碰撞出出乎意料的美味。”

“没想到，做厨师不仅要用好调料掌握好火候，读书也不能少。”

“都是闲暇时光瞎看罢了。”

“你说的也有道理，你可还有什么可佐证四川人嗜甜。”

“在唐大历年间，苏东坡诗云：“涪江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”可见当时遂宁糖霜具有极高的知名度。”

“不错，这也是。”

“西汉的杨雄就曾在《蜀都赋》一文中写下“调夫五味，甘甜之和”的句子。而且在曹丕的《与朝臣昭》中也提到“蜀人作食，喜着蜜”。而西晋时左思的《蜀都赋》更是对蜀都的食物大加赞赏，说蜀地到处都是蜂箱。

而在唐宋时期有“糖霜”这种东西，其实就是用蔗糖提纯的冰糖，而这种东西全国仅有五个地方有，其中就包括川省，而且川省的糖霜质量最好，还专门被朝廷钦定为贡品。川省这种甜食的底蕴其实也不难察觉，在川菜中有着经典的烧白、干烧岩鲤、甜水面可能就是其源头。”

几个川省人面面相觑，这个小厨师说的有理有据，自己还真没有可以辩驳的话，毕竟川省糖霜质量最好，举世闻名，也不是自己可以辩驳的。

“那你会做川省的甜点吗？”