第3章 ‘辣不停’（1 / 2）

吃过早饭，兵分两路。

小宇在家学习，到点自己去补习班，伊婉儿则直接去了菜市场。

今天，除了每日必须买的菜，最主要的是买辣椒，打算自己做一点辣子。

源于昨天晚上，在外卖平台上看顾客评论的时候，有顾客提出自己喜吃辣口的，越辣越好。

时间不够充裕，所以伊婉儿做的辣椒酱属于比较速成的家庭简单版的。

准备的材料有:小米辣、线椒、紫皮蒜蒜、老姜、香菜、葱、八角等调味料。

小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。

锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄，把所有料渣捞起。

搅碎好的辣椒，倒入大碗中，加入糖，盐，生抽，蚝油，老抽，鸡精等调味料，淋上热油。

加入辣椒面、辣椒粉，搅拌均匀，就可以直接食用了。

做好今天要使用的辣椒酱，再做一点麦子辣酱。

找出家里以前使用的，酱菜罐子刷洗干净，麦子酱还是在小时候，看见外婆教父亲做的。

外婆祖家是南方，那里地理地势原因，环境潮湿，人们喜吃辣子祛湿。

下面就是准备，熬制麦子酱最主要原材料麦子的步骤。

小麦洗净后，放入冷水容器里，浸泡稍胀发1小时，这一点跟记忆里农村准备磨面粉洗麦子的方法一样。

蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内。

盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。出锅晾凉。倒入大容器内铺平。

盖上盖,中间搁上几根筷子，通风发酵。

小麦酱要发酵一周左右，才能完成。(小麦长出密密长长的白色菌毛,家中自制有少许杂色属正常现象)

小麦酱在一个月以后，口感最佳。

言归正传，先把清洗好的小麦，放在太阳下晒至全干。

再炒熟放入容器内晾凉，用搅拌机将熟干的小麦，搅打成粗中有细的颗粒。

大红辣椒洗净，沥水，去蒂，晾干水分后，用刀切成碎，也可用破壁机打成沫。

菜坛洗净，晾干水分，（大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉）

下面就是最后的制酱步骤，将小麦粗细粉，一起倒入稍大容器内。

加入大红辣椒碎、食盐、大蒜碎、大蒜碎、生姜碎拌匀。

全部拌匀成湿润的状态即可，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可。

盖上内盖，盖上外盖,注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。

时间越长，越咸鲜可口。剩下就是等待了。

看了一眼时钟，十点了，打开‘你吃了吗’平台。

在商品配料表上，加上可备注辣口几分，或选择辣椒酱另装。

还有早上在菜市场，看到的绿豆很好，买了一些，现在有时间蒸煮一下。

中午就煮一锅绿豆汤，下午有时间的话，可以再蒸一些绿豆糕。

煮绿豆汤，自己还是习惯，用砂锅慢煮。

绿豆的清热作用，主要来自于绿豆皮，所以绿豆煮10分钟左右，保持不开花，才更清热。

因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质，主要是豆皮中的活性成分。

而且氧化程度最低，清热能力最强。

关火放上一些老冰糖，自然晾凉就可以了。

夏日喝一碗，清热解暑，熬的有多的，中午可以给老客户配上。

想到就行动，立马上架了，一共10份绿豆汤，抢完为止。

“您有新的订单”

“您有新的订单”……

新订单的声音，一直响个不停，打印出来，发现备注上都是一些:

‘老板终于上新了，一边加辣，一边降火，所以上架绿豆汤吗’。

‘老板你除了蛋炒饭，竟然还会做绿豆汤的吗’后面三个带眼镜的小人头像。

‘老板，终于上新了，一招鲜吃遍天呢哈哈哈哈哈哈哈’……

辣不死的宝‘老板没抢到绿豆汤，给我加辣吧，辣不死我，你赔我绿豆汤的那种’

伊婉儿无语……