第287章 凉菜（1 / 2）

“小姐，这好吃是好吃，就是给客人吃，会不会不太好？”胡柏说道，不管怎么说，这是西瓜皮，说出来总有点那啥……

“没事的，这道菜就叫做炒西瓜皮，大大方方告诉顾客，价格嘛便宜点就行，毕竟还有好多人是吃不起西瓜的！”安宁笑着道，“相信总有人会喜欢上它的味道的！”

“这……好吧！”胡柏沉吟了一下同意了，在这之前，他就没想过自己有一天能吃上这金贵的西瓜，更没想到皮也是能作为一道菜的。

看着胡柏一脸担忧的神情，安宁安慰道，“胡大叔，你就放宽心吧，这里有几张适合夏天的菜方，你看了一定会很喜欢！”

说着，她拿出自己写的菜方，递给胡柏。

“糖渍番茄，乾隆白菜，凉拌千张，拍黄瓜，凉拌毛豆！”胡柏看着上面的菜方，“小姐，这凉拌我懂，可是这个拍黄瓜是什么？还有这个乾隆白菜，这名字怎么这么奇怪！”

安宁囧，这让她怎么解释，“胡大叔，你就先照着做一遍，这方子上面调味没有写出来，还需要我们自己掌握才行！”

“正好，这些材料都是现成的，我现在就做！”胡柏笑着道。

楼外楼的厨房很大，分为切菜区，配菜区还有两个不同的灶区，一个是素菜灶区，还有一个是荤菜灶区。

胡柏看着方子研究了下，在心里将做菜顺序安排了一下，这里面用时最久的就是毛豆了。

“小飞，你把这些毛豆处理下，记得洗之前用盐水浸泡一会，然后搓洗干净！”他喊来手下，指着筐子里的毛豆道。

“你去生火烧水！”他又指着另一个瘦小个子的少年说道。

“还有你，把这个白菜和黄瓜清洗干净！”

他自己则是拿过两个番茄，清洗干净，去蒂，放在开水里浸泡一会，不用很久，稍微浸泡一下就行，然后用凉水冲凉，之所以这样处理，是为了方便剥皮。

之后他又拿起刀在番茄顶部划十字刀，沿着一角，很容易就把整个番茄的皮剥下来了。

然后将番茄切块装盘，撒上蜂蜜和糖，放在一边腌制一刻钟以上，当然，冰镇过的口感会更好。

“胡师傅，锅里水开了！”

“等会！”

胡柏说大道，拿过今早刚送过来的新鲜豆皮卷起来，切成丝，然后往锅里加盐，放入千张焯水，这一步可以去除豆腥味。

千张本身就是熟的，稍微焯水一下就可以了。

安宁就在一旁静静的看着胡柏捞起千张放在一旁晾凉，胡大叔不愧是厨房老手，各项事情给你安排的妥妥当当的。

“小子，把锅洗干净了，重新烧一锅水，把这些放进去！”胡柏指着盘子里已经放好的花椒、八角、香叶、大料道。

“胡师傅，这些菜洗好了！”

“胡师傅，毛豆也洗好了！”

“都放着！”胡柏指着桌子道。

他拿过白菜，掰下白菜叶子，撕扯成小块，然后拿过一个大碗，加入芝麻酱，蜂蜜，糖，醋和盐，搅拌成均匀的糊糊状，然后将着它淋在白菜叶上，搅拌均匀，一道乾隆白菜就做好了。

“小姐，这个就这么生吃？”胡柏犹豫的问道。他还从没试过生吃白菜，他边问边夹了一筷子塞进嘴里，爽脆酸甜，有点出乎意料。

“师傅，水开了！”瘦小个子少年的声音又响起，安宁看过去，那个少年看着只比四哥高一点。

胡柏往锅里加入一些油和盐，然后放入洗干净的毛豆，“小子们，记住了，往锅里加油和盐，可以保持绿色不变黄！”

“原来是这样，我还以为是调味呢！”小飞看着锅里的毛豆说道。

“你小子，学傻了，调味是最基本的，别本末倒置了。现在放盐，毛豆才会更入味！”胡柏拍了小飞一下，气呼呼的道。

“胡师傅，我错了！”小飞连忙认错道。

“大火煮半盏茶时间，记得！”胡柏叮嘱道，“开盖大火煮！”

“胡师傅，我们还要干啥？”

“你们再去多剥些姜蒜，全都剁成泥！”胡柏吩咐道，他有预感，这几道菜推出后一定会很受欢迎的，凉拌菜太适合夏天。他拿起黄瓜，切掉头尾，然后用刀拍黄瓜，这有点像拍蒜一样，“小姐，这样对么？”

“随便拍，只要拍开就行！”

“难怪要叫拍黄瓜，而不是切黄瓜了！”胡柏边拍边道，拍好后，将黄瓜切成小段，抹上盐放在一旁腌制。

做好这一切后，他又拿来一根胡萝卜切丝备用。

“时间到了，小子，把毛豆捞出来放到凉水中浸泡！”胡柏喊道。

“好的，胡师傅！”

胡柏拿来一个大碗，加入葱姜蒜，一点点辣椒，然后淋上烧热的油，激发香味，再加入醋和酱油，一点点糖提鲜味，搅拌均匀，分别将他们淋到黄瓜，千张和毛豆上面，最后再淋上一点香油即可。

当然了，胡柏这个是偷懒的做法，最后淋的凉拌调料，完全可以按照自己的口味调整。

“小姐，尝尝！”胡柏指着桌上的五盘凉拌菜，笑着道，这些菜可比炒菜简单多了，实在太方便了。

安宁一一品尝之后，夸赞道，“胡大叔，厉害，调味刚刚好，尤其这个拍黄瓜，很是爽脆！”

等安宁放下筷子，胡柏又请另外两个大厨过来品尝，“你们尝尝，这味道哪里需要改进！”

两人相互看了一眼，纷纷拿起筷子一一品尝，然后一一发表自己的意见。

“这道菜下酒不错！”

“这番茄酸酸甜甜的，很是开胃啊！”

“这个千张，味道好像差了点！”胖大厨说道，“我也喜欢这个拍黄瓜的味道，不过我喜欢更酸一点的！”

“千张这个我同意，感觉在辣一点会更入味。至于拍黄瓜，我觉得现在就很好了！”瘦大厨说道。

安宁见他们在认真的讨论，就悄悄的退出厨房，专业的地方，留给专业的人。

“小姐！”胡柏见安宁走出来，悄悄的迎上去。

“那个就是刚刚要西瓜的客人？”安宁瞧见大厅里坐着一个正在啃西瓜的锦衣青年。

“嗯，这是个熟客，我请他晚点过来，他不肯！”王家宝无奈的说道。

安宁闻言眼珠子一转，对着王家宝吩咐了一番。

王家宝转身去厨房，没一会，就端着一盘炒西瓜皮和一盘拍黄瓜出来。

“宋少爷，这是我们酒楼送的新菜，拍黄瓜和炒西瓜皮！”胡柏将菜摆好，对着锦衣青年道。

“送的？”锦衣青年惊讶的看向王家宝，“那我可真太幸运了！”