第285章 收到回信（2 / 2）
“过几天府城的西瓜应该运到了，到时候又可以有西瓜吃了！”安宁估摸着时间应该差不多了，西瓜走的水运，可要比陆路快多了。
等买了庄子，明年她就可以在京城卖西瓜了。安宁美美的想着，仿佛已经看到金的，银的元宝长着翅膀向她飞来。
第二天一早，安宁是洛家最后一个出门的。她先来到妆颜坊，崔掌柜告诉她至尊版的香皂已经在昨天就售罄了，问她要不要再制作一批，被安宁拒绝了。
安宁已经计划好了，至尊版的香皂每年推出限量五十盒，每一年的盒子不一样，香味也是不同的。
安宁翻着账簿，看着上面的销量，预估了一下之后的销量，然后对着崔掌柜道。
“崔掌柜，你记得注意下，香皂在售卖的时候，一个人不要超过三盒！制作一块香皂至少需要一个月以上，这个周期很长，前期卖的太多的话，后续会跟不上！”
“想不到做一块香皂要这么久！”崔掌柜惊讶，这么说来小姐早在一个多月前就开始制作香皂了！
处理完妆颜坊的事，安宁又查看了下典香阁的账簿，典香阁的销量不如妆颜坊，不过这个早已经预料到，毕竟香料可比胭脂水粉贵多了！
处理完两个铺子的事，安宁又转去国子监附近的书肆，挑了十来本书，然后才回家。
吃完饭小憩之后，安宁就开始着手在小厨房制作红糖凉糕和糖蒸酥酪。
糖蒸酥酪的做法非常的简单，只要牛乳和酒酿就行。
厨房里，樱桃正在磨米浆做凉糕。
“樱桃多做点，待会给苹果他们送去！”
安宁一边轻轻搅拌牛乳，一边叮嘱道。
“放心吧，小姐！苹果知道了一定很开心！”樱桃笑着道。
牛乳小火煮大概需要一盏茶时间，这一步是为了蒸发水分，可以更好的凝结。
为了方便控制火候，煮牛乳这一步安宁是在炉子上操作的。
“小姐做的甜点里面，还是这个糖蒸酥酪最好吃了！”九月说道。
“我喜欢上次那个叫什么舒芙蕾的，不过为什么这个名字这么奇怪！”没办法，上次打发鸡蛋清的印象太深刻了，她看向安宁，“小姐，咱们什么时候再做？”
安宁将煮好的牛乳放置在一旁，牛乳煮好后需要自然晾凉，她笑着打趣道，“怎么，上回你不是说再也不想做打发鸡蛋清这事了？”
“那都多久之前的事了！”樱桃停下手中的动作，“虽然打发很辛苦，很费手，但是做的东西很好吃，又松又软！”说着，她还不自觉的舔了下嘴唇。
“你不是看我做过了，自己做就行！”安宁笑着道，对于自己身边的人，安宁向来大方，更何况就是一点吃的。
樱桃的脸颊泛起了一层红晕，不好意思的道，“我试过了，没成功！”
九月在一旁噗嗤的笑道，“小姐，前儿个樱桃说要做舒芙蕾给李子他们吃，不知道是哪个步骤不对，做出来的东西硬邦邦的，一点都不好吃！”
“上回李子是不是不在？”安宁想起来了，那时候李子出去办事情了。
“可不！”樱桃道，“我这不是看他们没吃过，结果他们居然还敢嫌弃！”
安宁笑着道，“回头我把步骤写给你，你照着做试试！等赵叔回来了，让他做个方便打发鸡蛋的，这样能省力很多！”
“还有这种工具？我喜欢！”樱桃闻言开心不已，好吃的东西若是不用那么费手就更好了。
等到牛乳晾了，安宁捞出凝结在表面的奶皮，奶皮会影响 成品的口感。然后按照五份牛乳加入一份酒酿的比例，加入过滤后的酒酿汁搅拌均匀，分别盛到小盅里。
“小姐，可以上锅蒸了！”正在烧柴火的九月探出脑袋喊道。
糖蒸酥酪需要上锅蒸约两盏茶的时间，这时候注意不要直接出锅，还需要闷半盏茶时间再出锅。
糖蒸酥酪是一道适合冬夏两吃的甜品，冬天趁热吃，夏天则可以冰镇后吃。
这道甜品主要原理是利用牛乳里的酪蛋白和酒酿汁里面的酸产生反应，酪蛋白变性凝固。
“小姐，为什么不把这两个甜品放到楼外楼？”樱桃问道，“我觉的它们一定会很受欢迎的！”
“现在天气渐渐热起来了，确实可以这么做！”安宁赞扬道，“咱们樱桃真聪明！”
安宁擦擦额头的汗，现在还不是最热的时候，厨房已经有点闷热了，“这几天明显天气热起来了！”
“京城的夏天可比池州的夏天凉快多了！”九月叹道，相对的冬天就比池州冷多了。
“我听李子说，这几天楼外楼点火锅的人少了好多！”樱桃说道，现在楼外楼的账目是由李子负责的。
安宁闻言一怔，她最近还真没注意过楼外楼，不过这一现象早就预料到了。
“点卤味的呢？”
“卤味的人多了，还有不少人外带！”樱桃想了想道，“外面有好多模仿我们家的，不过都没有小姐做的好吃！”说到这里，樱桃都不自觉的挺了挺胸膛。
“对了，咱们带来的香油还有多少！”是时候考虑推出凉拌菜了，而凉菜的灵魂之一就是香油。
“还剩一坛！”九月打开柜子检查道，“黄豆酱还有半坛！”
“新的一批黄豆酱应该快到了！”安宁道，“夏天来了，香油的用量要增加了！”
“红糖不够了，我去大厨房拿！”九月瞅了下罐子里的红糖，转身走出小厨房。
“樱桃，凉糕就交给你了！”她要做的份量可不小！
“放心吧！这可比打发蛋清容易多了！”
安宁离开小厨房，回到自己的小书房，她拿出一张纸，开始写凉菜的做法。
说到凉菜，凉拌皮蛋可是经典，皮蛋……皮蛋的做法，需要茶叶，草木灰，生石灰……
安宁望着纸上写的，不由的感叹，草木灰和生石灰在这个时代，简直可以说是万能的了，做吃的，入药，制作工艺品，还有种地的时候，都会用到。
写完菜方，时间还很早，安宁坐到窗边的软榻上，开始沉思。