第221章 酱（2 / 2）

发酵过程中，温度会升高，此时千万要忍住，不要去打开。

发酵成功的黄豆长满了黄绿色的菌丝，霉好的豆子需要放到太阳底下暴晒。

晒干的豆子就是俗称的黄豆，最后将它放入大缸中，按十斤黄豆加入一斤盐的比例，加水没过豆子，搅拌均匀以后，盖上盖子放到太阳底下晒，每天都要搅拌一次，晒足十五天以上，一般来说晒够一个月最好了。

安宁将做黄豆酱的步骤写下来，樱桃和松子跟着夫子学习，已经能认识很多字了。

安宁边说，边教他们，殷桃和松子一边听，时不时的在方子上补充一点应该注意的点。

两人虽然听得一愣一愣的，但是他们记得一个理，不懂没关系，照着做就行，做一遍，才会有更深的理解。

除了黄豆酱，安宁还做了豆瓣酱，这俩步骤差不多，所以就一块做了。

黄豆酱主打一个鲜香，而豆瓣酱则是主打一个香辣。

最近这段时间她空间里都不种粮食，光顾着种辣椒了，现在她的辣椒库存已经很多了。

卡时卡点的收辣椒，让她有种回到当初玩农场的感觉，想当年，多少人半夜起来就为了偷朋友的菜。

不论是发酵黄豆，还是发酵蚕豆，步骤都差不多，只不过蚕豆多了一步剥皮。

晒干后的霉豆瓣，加入适量白酒，搅拌均匀，白酒可以杀霉促菌。

既然是香辣，那肯定少不了辣椒。

剁椒二十斤，霉豆瓣两斤，盐六斤，生姜一斤，花椒一斤搅拌均匀，再装入大缸里晒三十天，这和做黄豆酱是一样。

这里安宁做了两种，一种加了花椒的，一种不加花椒的。

晒好之后，就可以装坛了，装坛的时候加入熟菜籽油封口，可以延长保存的时间。

做酱的方法有很多种，大多都是大差不离的，只是添加的辅料有区别，可以根据自己的口味添加，进而做成不同风味和口味的酱。

这一个月来，安宁忙的像个陀螺一般，转个不停。

收完空间的辣椒，安宁浑身无力的趴在桌子上，太累了，她从来没这么密集的在空间中种作物。

“小姐，你脸色好差，去榻上躺会吧？”九月担忧的看着趴着的安宁，明明没看小姐干什么，但是小姐就是累的不行。

“九月，我先趴会，没力气了！”安宁有气无力的的说道。

安宁趴了好一会才缓过来，她撑起脑袋，对九月吩咐道，“九月，你去找村长奶奶，让她帮我找五个利落的媳妇子来！工钱和以前一样。”

“小姐还要找媳妇子做什么？”九月不解的问，酱不是已经做好了，整整三大缸呢。