第215章 准备锅底（2 / 2）

“哦~”洛天程郁闷了，他边流着泪边将挑辣椒籽，妹妹太贼了，肯定早就知道了。

“九月，你来生火，咱们先炒芝麻！”安宁吩咐道。

吃火锅怎么能少的了酱呢，芝麻酱是她目前能想到的最快的一种酱了。

“九月，要小火哦！”安宁叮嘱道。

做芝麻酱非常的简单，只有两个步骤，炒和磨。

将控干水分的芝麻放进锅里炒制，这一步需要不停的翻炒，不然很容易糊锅，一直炒到芝麻微黄就可以了。

辨别芝麻有没有炒好的方法非常的简单，只要用手捻一点在指尖，轻轻搓一下，揉碎的芝麻颜色就是我们要做的芝麻酱的颜色，并且有一种油润的感觉，如果没有油润感觉则是表明芝麻没有超到位。

炒好的芝麻需要迅速出锅，并立即摊开晾凉，要不然它也会糊掉。

接下来就是磨了，用小磨一遍不行，至少要两遍才行。

“四哥，这活就交给你了！”安宁端着晾凉的芝麻，放到洛天程面前。

洛天程看了一眼眼前的熟芝麻，浓郁的芝麻香味不断的钻入鼻子，他，他好想吃！

“妹妹，你就使劲使唤你四哥吧！”洛天程拿起芝麻走到小磨边，认命的开始干活了。

唉，可怜的他，眼睛才刚受完罪，就轮到手臂了。

“四哥，想要吃好吃的是要付出代价的！”安宁眨着眼睛道。

洛天程闻言手上顿了顿，也不知道妹妹这回要做什么好吃的，阵仗弄的好大。

接下来，安宁将小茴香，桂皮，八角，花椒，香叶，丁香，香砂放进烧开水的锅里，煮出香味，盛出过滤。

过滤出来的水晾凉，一会调芝麻酱要用到，可惜这里没有花生酱，只能将就着了。

“咦，你们这是炒了芝麻？”马婶走进厨房，吸了吸鼻子道。

“马婶，你回来了！”安宁开心的道。

马婶笑呵呵的道，“你赵叔一会就过来片肉！”

“不急，咱们现在还要准备底料呢！”安宁道，她今天要准备两种底料，一种辣锅底，还有一种自然就是清汤锅底了。

清汤锅底简单，只需要高汤加入葱姜就行，比较麻烦的就是辣锅底了。

马婶接过安宁的活，开始在安宁的指挥下制作辣锅底。

热锅倒入菜籽油，油温八成热的时候，加入葱姜蒜，熬制表面微黄呈现焦枯状就可以捞出了。

安宁将大豆酱递给马婶，马婶利落的舀出两大勺放入锅里，拿起铲子轻轻的推动。

酱香味出来后，在加入辣椒炒香，然后加入浸泡过的香草，豆蔻，八角，花椒，砂仁，桂皮，丁香，香叶，草果熬出香味之后，再加入腐乳，糖，以及一勺白酒，继续熬制。

“哇，好香！”还在磨芝麻酱的洛天程忍不住跑到锅边，看着锅里面红红的料，惊叹道。

“四哥，你芝麻酱不磨好的话，晚上就没得吃了！”安宁笑着调侃道。

“知道啦~”洛天程深深的吸了一口香气，才继续刚才的活。