第146章 找原因（2 / 2）

毕竟是他推广的这种种植方式，不找到原因，这些人就会把原因归咎于自己，闹大了，他得挨批。

虽然说他不在意挨批，但是他会心里愧疚啊，特别是那些老人家用那经过风吹日布满了岁月痕迹的脸看向他，眼里含着泪光时，他心里的愧疚都溢出来了。

“水稻叶子发黄？他们是不是肥施多了，把秧苗给烧坏了？”安宁问道，她听老赵头提过，施肥的时候不能直接施，要经过稀释，要不然会直接把秧苗烧坏的。

尹斐然摇摇头，当时刘家村村长来说这个情况的时候，就有人问了，后来也去看了，不是这个原因引起的。

“尹伯伯，你可以把具体的情况和我说说么，比如他们那边灌溉排水是怎么操作的？”安宁问道。

这可把尹斐然问住了，他虽然是县令，但是毕竟没有亲自种过地，哪知道的那么细。

“小安宁，具体的明天咱们去了刘家村，直接问村民！”尹斐然尴尬的道，“你问的这些，尹伯伯还真不知道。”

“好吧！”安宁无奈的点头，看来晚上得查查相关的资料，做好笔记才行，对照着找，总能找出发黄的原因。

“小宁儿，你们这个凉糕到底怎么做的？”尹斐然问道，“我回去让厨子做过，就是按照连翘给的方子做的，但是味道就是差很多！”

“尹伯伯，这个你要问马婶呀！”安宁装傻，当然不一样了，米不一样。

尹斐然叹气的看着碗里已经被他吃的差不多的凉糕，他又不是没问过连翘，连翘甚至都亲自做了一遍给他看，但是不知道为什么，吃起来味道就是不一样，真是奇了怪了，难道真是手艺的问题？

“尹伯伯，你今天来巧了，马婶今天要做新吃食！”安宁看着尹斐然一脸哀怨的样子，安慰道。

“那我可有口福了！宁儿，你们要做什么呀？”尹斐然来精神了。

“凉皮，很适合夏天吃的！”洛天程回道，听妹妹说就应该很好吃！

要做凉皮，最重要的就是做面筋了，没有面筋的凉皮是没有灵魂的。

面粉里面加入凉水，水要分次加入，搅拌成面絮，然后用手揉搓成光滑的面团，不要停，继续揉，这是个很费力气很枯燥的活，要一直揉搓到面团起劲道才行，揉的越久越容易洗出面筋。如果揉的不够，洗面筋的时候容易洗成渣渣。

接下来就是把面团放入清水中开始清洗，这步骤就是在水中捏面团，把面团中的小麦淀粉洗掉，等到水洗成白色，面的颜色颜色变深了，换一盆清水继续洗。

洗出来的面粉水不要倒掉，可以放置到一边沉淀，沉淀下来的就是小麦淀粉了，可以用来做后续的凉皮，或者晒干以后用来做勾芡用。

一般需要重复洗三至四次，洗好后的面筋颜色很深，用手拉非常有弹性，这样子面筋就洗好了。

将洗好的面筋放入烧开的蒸锅中，大火蒸十五分钟就可以了。

凉皮就更简单了，将洗面筋的水沉淀后倒掉上面的清水。然后剩下的面浆搅匀，然后在平底的容器，倒入面糊，薄薄的一层就行，晃动均匀放到烧开的锅里盖上锅盖，蒸到面上起大泡就可以了。然后迅速拿出放到冷水里晾凉，这样凉皮就做好了。

有了面筋和面皮，就可以随意添加自己爱吃的佐料，一份适合夏天吃的凉皮就 大功告成了。