第18章 红烧肉（2 / 2）

“哈哈哈，好，我们爷孙两个偷偷的吃。”老爷子大笑的说道。

“司爷爷您先去休息一会儿，我做完饭叫你。”话音刚落便走向了厨房。

江染染从冰箱里拿出来一块五花肉。

把锅烧热，烧至冒青烟为止。准备五花肉皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出。

这样的目的是去除猪肉的皮腥味。

然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味

锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。

锅中加入几片生姜、料酒、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟左右。大火烧开之后再撇去浮沫。

之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。

猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。

再把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。

滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅。

开小火煎五花肉。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色。

中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。

然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒。

之后加入糖色，再加入生抽酱油从锅边淋入，然后翻炒几下。

将五花肉翻炒至上色之后，再加入少许的清水，然后开大火烧开。

然后开小火把汤汁收浓稠，当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘。

一道肥而不腻的红烧肉就制作完成。

接着又拌了时兴小菜，香椿拌豆腐。既简单又好吃。

先把香椿洗净，再把豆腐切小方块。

锅里烧开水，下入香椿，焯水至变成绿色。

把香椿迅速过凉水，再把香椿去掉根部，切碎。

豆腐块也下沸水，焯水一分钟，捞出沥水。

把香椿碎和豆腐块放入盘中，加入一勺生抽，盐和加半勺香油，拌匀即可。

还闷了大米饭，米饭是细粮。老爷子年龄大了，吃粗粮消化不好。

最后还做了个紫菜蛋花汤。两个人一荤一素还有一汤，够吃了。

还没等江染染去喊老爷子吃饭。他自己闻着味儿过来。

看锅里的红烧肉说道：“染染，红烧肉都把我的馋虫勾引出来了，闻着都这么香，吃起来更香。”

江染染开玩笑的说道：“司爷爷，您口水都流下来了。”

老爷子立马反驳“胡说，我那样的人吗？”心想我只是咽了咽口水，让它没有流出来。

“好好好，您流口水，是我的口水流下来了。”

饭刚上桌，便迫不及待的夹了一块红烧肉放到嘴里，边吃边说：“美味啊美味。”