第209章 别人砒霜，我之琼浆（1 / 2）

胖子跟刘岚笑的就跟一堆沙雕；老头授艺，后厨里当然不能有那么多人看着，于是乎胖子只留下了刘岚。

说回这个做法，鲁老爷子吊了段书袋：“《吕氏春秋》中有记载，五味三材，九沸九变，火打之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。这个扒菜最重要的是什么呀？就是火候，一定要长时间，给它煨透，让它彻底入味，最后一定要用旺火来勾芡，对厨师火候的把握要求很高，不能中断，必须要一气呵成。”

“……”

其实以胖子的手艺，本不用说的这么多，说的这么细，毕竟是头一回，老头也得找找状态。

其它的步骤他都不太担心，主要是翻勺这一下，看胖子能不能做好。

大翻勺对胖子来说不在话下。

这个动作是厨师把胆识、力量、灵活、细心集于一身的技艺。是将原料与锅、勺协调配合的这么一种功夫。

多运用于扒菜，就比如现在。

胖子见锅里的猪蹄火候到了，便让锅离火，接着利用热气顶勺，先是均匀的左右晃，等全部食材都随着惯性“走”起来了；

才猛地一下把锅给提起来，手上明显有一个向上抛、再赶紧向左收的动作。

老头在一边非常满意：“大翻勺可以分为前后左右这4个动作，你已经掌握了原理，这很好；说穿了不管怎么翻，它都是让食材上扬的同时，再用锅给勾拉回来，主要的动作呢就是推、拉、送、扬这几个动作。”

至于说最后用拖的手法把烹制好的猪蹄倒入盘子里，对胖子就更没有难度了。

一看他的动作鲁老爷子就说道：“这是淮扬菜的手法，很不错，炉火纯青。”

刘岚见机替胖子美言了两句：“老爷子，当年在厂里，他第一次在灵导们面前展示手艺，做的就是拆烩鱼头。”

老爷子点了点头：“拆烩鱼头？那就难怪了，胖子你那时候多大？”

胖子老老实实回答：“19岁，正是年少轻狂。”

老爷子呵呵直乐：“好啊，19岁就有这么扎实的基本功，我果然收了个了不得的弟子啊。”

胖子心虚的擦了擦不存在的冷汗，他真怕老头接着再问一句：“我想见见你的授业之师。”

那可就抓瞎了，他哪有啊！也不知道说是在做梦的时候一个白胡子老爷爷教他的会不会挨打？

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星露谷经过19年的发展，才勉强实现了四个现代化，可以源源不绝的为胖子提供各种物资了。

改革开放了，各种渠道也多起来了。

就拿陈燕生日宴上那道“双皮刀鱼”举例，你当那刀鱼真是从江南坐飞机来的？

那得多少成本！那刀鱼是星露谷的鱼塘里产的，堂而皇之的就端上了桌。

同时鱼塘里还养着鳜鱼、鲥鱼、鲟鱼、黄鱼、鲤鱼、鳝鱼、海参等等。

可是搁2年前，胖子敢拿出来？