第73章 合作（1 / 2）

华夏古代的菜品并不多，甚至是十分有限的。而且因为受限于技术、材料、调味料、器具等原因，导致做菜方式也极其简单。最常用的方法无非就是：“煮”和“蒸”。

而秦瑞这个现代人带来的将会是一种全新的方法、一种变革、一种进步、一场风暴！

秦瑞和风三娘商定之后，订了合约。确定了秦瑞将获得“天香楼”两成的利润。而相对应的是：秦瑞必须提供新式菜品以及莱的制作配方和酒。

酒，倒是简单。秦瑞立即写信通知沈娇派两个学有所成的酿酒师过来。另外，秦瑞想了想，又让她再派一个账房先生过来。

至于新的菜品，秦瑞之前也是有所考虑的。

酱油，做为传统的而且是重要的调料，几乎是大部分的菜都离不开它。

比如：“油爆虾、酱鸭、酱鸡腿、红烧肘子………”

当然，秦瑞也不可能一下子全部教会她。他自己也想不起来那么多。因此这次，秦瑞准备先教她两个菜：“酱卤蛋”和“油爆虾”！

“酱卤蛋”的作法相对简单一些：先把鸡蛋剥好冲洗干净备用、然后准备好少量的“草果、桂皮和盐”，至于“八角”和“茴香”，这个时候的秦囯还没有，也就算了。然后放入锅中，加水，用小火卤半个时辰。再往锅中加入少量的酱油，盖上锅盖小火再煮半个时辰。，这卤蛋就做好了。

另外，还有一种不剥壳的叫“茶叶蛋”。做法也很简单：先将鸡蛋煮一小会儿后捞出来，放入冷水中过凉，再将蛋壳敲出裂缝。注意莫要敲碎。在水中放入桂皮、香叶、草果、丁香等。等水烧开后，倒入鸡蛋，加入盐和酱油，大火煮一柱香的时间，然后熄火焖一个晚上，即可食用。

需要注意的是：无论做“卤蛋”还是“茶叶蛋”，下面最好都铺一层薄的纱布。

因为做法比较简单，秦瑞便一并教了。

风三娘想不到这两种蛋的做法竟是如此简单！当真是喜出望外！

要知道，这个时候虽然可以从官府买到盐，却是没有酱油。很多百姓也不识得什么“丁香、草果、桂皮”等等，根本不清楚哪些是可以添加的。因此，大部分人做的蛋都是“白煮蛋”～

之后，秦瑞又教了风三娘“油爆虾”的做法：先准备原料：鲜活大河虾 （一定要活的，否则没有韧性，影响口感。）黄酒 大约15毫升 、米醋约 15毫升、 酱油 大约20克 （一小勺）。本来还应该加一些白糖的。但是这个时代没有糖。另外，葱和姜洗干净切末。

做的时候：把虾的须和足剪干净，然后洗净备用。锅加热油烧至高温，倒入虾，翻动数下之后迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复数次。锅内留少许油，加葱丝、姜末煸香，倒入盐、醋、酱油后小炒数下，再加料酒（黄酒）搅匀，待汁液变的浓稠时，倒入大虾，再翻炒数下，淋上香油。这道菜就算做好了。需要注意的是：油不能太多，否则口感会腻！另外，翻炒之时，最好是虾肉与虾壳微微脱开，虾壳隆起。这是熟透了又肉、壳分离，最是好吃！而姜是去腥、黄酒和酱油皆是调味，不可放太多。

这个菜做起来其实倒也不难，难就难在：