第37章 做拌菜咸菜冬储（1 / 2）

知青点内几人心思各异，李晓媛和陈莉莉和张晓英也有自己的考量。再想着要不要搬出去。现在就这么热闹恐怕以后也安静不了。

青柠和淼淼回了院子继续之前的工作，把白菜洗净放在院子的大缸里，先是铺上一层白菜然后撒上一层大粒盐，再继续铺一层白菜撒盐，然后再在白菜上铺上一层干净的朔料布，淼淼进缸里踩在朔料布上。

给白菜踩实一点，塑料布拿下来继续重复放白菜撒盐。一直到缸里装满白菜然后往缸里蓄水，青柠又去找了一块大石头把大石头洗刷干净，压在白菜上面。

最后在最上面盖上一个新的塑料布防止灰尘落进去。等二十多天至一个月酸菜就腌好可以吃了。

腌完酸菜，青柠又去帮淼淼洗萝卜和芥菜这个不需要多麻烦，只要洗完了去皮放在坛子里用盐水泡着就可以了，豇豆也是同样。

淼淼帮着青柠清洗小茄子，青柠在另一边洗辣椒切辣椒丁，然后两人把门一关进了空间。因为要做油辣茄子，茄子要用油炒一遍油多怕香味传出去

青柠先把小茄子(秋收时没长大的小茄子，大概一个手指那么长的)上锅蒸2分钟，然后拿出来晾凉，再下油锅大火炒，油要多！

也可以直接油炸，茄子小很容易就熟了。盛出来以后辣椒丁也是下油锅大火炒，炒制微软把茄子放进去放盐。

咸菜当然要多放盐啦！也可以放入自己喜欢的调料。然后出锅装在坛子里，青柠先是装了部分放在外面晾凉装坛子里，锅里还剩了一部分，青柠切了一把香菜放在锅里翻了两个个儿也盛出晾凉装坛子里。

还有一些茄子青柠蒸了3分钟然后用筷子从中间抛开，淼淼拿出一些蒜，青柠用刀面拍蒜。

柠柠想起来现代的热搜，内心不禁吐槽：谁家正经菜刀不拍蒜啊～蒜拍出来的才好吃。拍完剁成蒜末，蒜末放在盆子里，撒上精盐又在里面放了香菜拌匀。

青柠带上一次性手套抓过一把蒜末抹在茄子里放在保鲜盒里一层接一层。蒜茄子就做好了，这样腌制几个小时就能吃了。

大葱也拿出来一部分掐掉葱叶只留葱白用绳子捆上放在窗外。冬天冻着也没事，想吃的时候提前拿进室内缓一下还可以放在水里养发芽葱。

掐掉的葱叶用盐腌上放进坛子里，青柠又拿出芹菜和淼淼摘下芹菜叶，然后把芹菜梗清洗干净，淼淼又抓了两把花生用水洗完又拿去用水煮一下放点盐。

青柠把芹菜梗切完又切胡萝卜丝(条条就行不用太细)和包菜。把芹菜段，包菜丝，和胡萝卜丝都放在盆里加入蒜末，白糖，盐，辣椒油，酱油拌匀，最后放入煮好的花生。放到保鲜盒里。这个保存时间短可以现拌现吃

又拿出空间囤的黄瓜，黄瓜洗净切条，把黄瓜瓤切掉，这样拌出来的黄瓜是脆的，黄瓜放到保鲜盒里用盐腌制。