第187章 瓦块鱼（2 / 2）

同屋住的是医院的护士，大家都倒班，曾燕呢有时间独处，进空间不受干扰。

傅维钧在不在没什么影响，她早已习惯一个人独立生活，穿越前如此，穿越后到向阳大队依然如此。

跟舍友接触不多，关系越近越容易露馅，平时她都不怎么待在宿舍。除了上班，曾燕呢把所有的空闲时间都奉献给了拯救老技艺。

二十世纪已经走到第七十个年头，生活艰苦，国人平均寿命短，那些世纪初生人慢慢作古，再加上运动的影响，神州的好些传统老味道就要消失在历史长河里。

她要跟时间赛跑，把那些失去了传承的老技艺抢救回来。

清末民初，因袁大头的关系，豫菜在京城兴盛过一段时间。曾燕呢通过寻访，还有爷爷早前讲古提供的线索，找到了曾经在四九城叱咤一时的福德居的大师傅。

金师傅生活潦倒，身上的藏蓝中山装打了十多个补丁。因为历史问题，前些年没少挨整。

老师傅脾气执拗，至今依然不服。不服就对了，人活一口气，有气在，才能扛下这些风风雨雨。

老头防备心重，曾燕呢跟他聊了好多次，两人以菜会友，越聊越投机，渐渐成了忘年交。

豫菜里瓦块鱼最着名，那是金师傅的绝技，轻易不外传。因为欣赏曾燕妮的才华，决定倾囊相授。

做瓦块鱼得用正宗黄河大鲤鱼，黄河离京城太远了，曾燕呢倒是能弄来，但不敢拿出来。

只能用本地的鲤鱼代替，那是屁股好了的老傅亲自跑京郊钓的。

大师一出手就知有没有，金大师考究的刀法看得网友们都入迷了，薄厚拿捏得分毫不差，完美的避过鱼刺，让鱼肉保留最佳口感。

炸鱼块不裹面糊，用的是蛋清芡粉，炸黄的鱼块两侧微微弯曲，摞在一起如瓦片。

浇汁也极为讲究，糖醋汁的调配别看简单，最能显示一个人厨艺的高低，不用芡粉，用藕粉，藕粉透明，浇在鱼块上，有水晶般透明的光泽。

层层鱼瓦叠就，状如宫城琉璃瓦。光看形色，这道菜就让人垂涎。

金大师老婆孩子都跟他划清界限，一个住在街道小厂子里打更，一老一少趁着休息日没人，大快朵颐。

京城老馆子讲究，瓦块鱼剩下的汁水可以用来焙面，说是面，其实是红薯切丝炸制而成，又酥又脆的红薯丝，裹上瓦块鱼又甜又酸的酱汁，网友们口水流成河了都。

这种吃法有点类似大盘鸡，有菜有主食，但比大盘鸡更为精致讲究。后世也有叫瓦块鱼的菜肴，类似大碗蒸，像金大师这样考究的做法已经不多见了。

曾燕呢负责准备食材，老金传授，一老一少把当年福德居代表菜肴全都做了一遍。

吃着口大底小，厚实的铁锅烧烤出来的铁锅蛋，老金跟曾燕呢道出心里话，“丫头，当年我们做铁锅蛋不只掺青豆肉沫，客人点名要加奶酪，还是外国货哩。现在倒好，外国货提都不提，只是一样吃的，非得跟它较那劲干嘛？日子怎么越活越回去了呢？”

曾燕呢第一百零一次说起那句淡而无味的安慰之词，“金爷爷，将来会好的。”