第79章 制腊肉(1 / 2)
安排李老头去砍一根竹子回来,到时劈了挂肉用。
昨天剩下的肉,拿出来,切成四指宽的长条,在皮上戳一个洞。
调料有盐、花椒。
这粗盐买回来时便磨成了粉,方便使用。
按十斤猪肉三两盐的比例调,加上干花椒、八角、桂皮、香叶一起炒制。
用小火慢炒,等盐变得微黄,并且能够闻到花椒的香味,就可以盛出来、晾凉。
猪肉表面抹上烈酒,确保每块猪肉都均匀的抹上酒。
用那个凉了的盐、香料均匀的抹在每块猪肉上,边边角角的都抹上。
把肉叠放在干净的水缸里,剩下的香料也放进去一起腌制,盖上盖子,腌制3-4天。
腌制期间,每天都要给肉翻个面,把上下的肉位置调换。
等肉腌制好了,把表面的花椒、香料拿掉,晾干水分就可以用烟熏了。
温慕清在一旁指挥沈誉和陈婆子腌肉,一边看着厨房里的卤肉。
“昨天泡水的糯米可以捞出来沥水了。”
“少夫人,您别动,我来。”
处理好竹子的李老头直接把活儿干了。
温慕清现在只要动动嘴,活儿都有人干,不过都到做菜得关键步骤还得她亲自来、沈誉打下手。
成亲后,沈誉就像她的影子,她在哪,他就在哪。
什么事都不想她动手,每晚睡前还亲自给她的手抹上香膏,如今她的手真的是又白、又嫩、又水润,沈誉说这可是他的功劳。
或许是前世吃了太多的苦,今生就是来享福的吧。
李老头把糯米待在竹筛里沥干水分。
温慕清又叫他剁了几根排骨,姜切丝、葱、蒜切碎粒。
用一个装酸菜鱼的大碗,先放入少量米酒,酱油,用手挤压葱姜,借米酒和酱油的液体把葱姜水挤出来。
再加入适量的盐、少量糖,搅拌均匀,把排骨放进去腌制一阵。
那两个干净得盘子,底部铺泡好的糯米,把腌制好得排骨放上去,再铺一层糯米。
上锅蒸3刻钟到半个时辰即可,出锅前撒上葱花配色。
剩下的糯米,温慕清打算磨成浆,做成白汤圆。
李老头和陈婆子一听要磨米浆,做完手里事又赶紧去把石磨给洗了。
这泡好的糯米,磨浆的时候得加水,温慕清用的凉白开。
这糯米泡的比较多,都磨了,一次做不完可以滴完水晒干,下次做也方便。
陈婆子往石磨里添米,李老头子磨,两人一边干活一边聊天。
温慕清不想吃狗粮,跑到厨房去检查她卤的猪蹄怎么样了。
把四个人猪蹄、肘子都卤了,温慕清看着差不多了,退了火,放在锅里泡着。
今日是小年,一早起来便架起锅子卤肉,现在也不过正午。
吩咐老两口磨好米浆分几个袋子吊起来沥水,这样干得快些。
难得空闲,温慕清表拉着沈誉出了门。
宅子旁边的旱地里,李老头和陈婆子早早就拿稻草、茅草给辣椒树、花椒苗盖上,防止霜把树苗冻死了。
地里的南瓜藤、番茄藤都被埋在了土里,旱地被收拾得很好。
沈家和温家的后院如今都长了很多青菜,有白萝卜、莴笋、大白菜、还有一些小青菜、葱、蒜苗,这菜随便吃。