第6章 初试身手（2 / 2）

江南也觉得自己的刀工不错。也知道从5岁开始，妈妈阿贝师傅就开始教刘昂星练习刀工和雕工，经过多年的努力，他现在的刀工堪称大师级别的。可惜还没有开始掌勺，妈妈阿贝师傅便去世了。

正所谓十年刀工，一年火候。

其实厨艺对一个厨师来说，最主要就是刀工。扎实的刀工基础，是做好美味菜肴的关键。大小不一的食材，只会影响食材受热的程度，严重的影响口感。阿贝师傅一直没有让刘昂星掌勺，就是基于此目的出发的。

可惜刘昂星不知道，江南这个战五渣更不知道。

将薄如蝉翼的鱼片放于大碗之中，鱼骨和鱼头放在另外一个碗中备用。江南便开始给鱼片上浆，虽然是第一做大菜，江南却没有感觉一点生疏感，动画片说刘昂星是天才料理少年，果然一点没错，这刀工杠杠的，食材料理的感觉也是杠杆的。

微量白酒、微量白醋、红苕淀粉、鸡蛋清以及食盐洒在于鱼片上，然后放上小葱和生姜大蒜片，江南在碗里快速的搅动着鱼片，迅速勾芡上浆。

看着江南的操作步骤，两位大厨一脸震惊，眼睛一眨不眨默默地偷学着。

这个年代，讲究一个传承有序，师出有名。所谓拜师学艺，学徒三年。想学一门技术或一道菜式，要么花费大价钱，要么拜师免费给师傅打三年工，而且还要负责给师傅养老。

所以古代很多东西到现代大部分都失传了，这和古人“艺不外传”的保守思想有着莫大关系。毕竟教会徒弟饿死师傅的事情并不少见，农夫与蛇的故事，更是家喻户晓。几千年的文化传承下来，一个个人都精明着呢。

看着江南没有背着他们做菜，两位师傅心底都暗暗高兴，小当家没有把他们当外人啊，也不知道阿贝师傅给小当家托了什么梦，教会了他什么菜，两人很是期待。

在灶堂中添了一把柴火，等猛火起来的时候。江南开始起锅烧油，油温五成熟便开始下鱼骨，待得鱼骨焦黄，便开始下调料和酸菜。待得酸菜炒熟，便加入沸水。

不过片刻，一锅白色的鱼汤便熬制好了。