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第261章 “收取关山五十州”(2 / 2)

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“三旺楼”的酱肘子也是一绝,它可不是简单的用酱或者酱油把猪肘一炖就成了的。首先得把猪脚的毛根拨净,因为猪毛粗硬,留在肉中虽然看不见,但吃得到嘴里是嚼不烂的,毛根拔干净后就放旺火上烧得漆黑,然后放温水里泡软表皮,将黑皮刮洗干净,这时的猪脚表皮已经金黄无那股子猪汗的腥骚味,但还不是成品,选猪脚的上端肉质最肥厚的上段连骨剁下,骨不能碎。

料备好了就下锅放大料,草果、豆冦、香叶、花椒、茴香籽、白芷........十几种香料按秘不外传的比例搭配好装纱布小包里,清水得没过猪肘子,上火煮至刚刚透心捞起晾一会,用锥子遍扎其表皮,趁热摸上由糖、醋、料酒按比例配好的密汁,晾干后下油锅炸制,下了油锅就知道用锥子扎孔的好处了,猪肘被扎小孔的地方不停地冒出小泡泡,这些小孔一方面可以排出多余的油脂,一方面也防止猪肘在油锅中爆开,既危险又破坏菜品外型。

这猪肘经过炸制后,表皮变成了栗红色,然后装盘上笼屉大火猛蒸至表皮起皱,上桌之前勾茨浇汁。

这五人一看就是能吃的,所以小二便帮他们点了酱肘子、红烧五花肉、青蒜苗炒回锅肉、卤猪头肉、炸肥肠、炒豆芽、炒包心菜.........都是大盘份的。

“客官,主食有米饭,也有馒头等面食,客官需要什么?”

“米饭来些,馒头也来些”。

康王虽然从小不得宠,但也是皇上的亲儿上,也不是没吃过肉,只是像这么好吃的肉确实没吃过,所有的肉都是用猪肉做的,但都没有猪腥味,红烧肉和酱肘子都是偏深红色的,但两者的暗红又有区别,酱肘子的红要暗一坐,连皮带肉夹一筷放嘴里,皮脆,胶质粘糯,瘦肉粑软不柴,味道香浓,口感丰富。红烧肉没酱肘子粑软,嚼劲要大些,香糯中还带着点微甜.........

回锅肉配米饭更是绝,连着那绿油油的青蒜苗和辣椒夹一大筷子放在米饭上,张大嘴巴,连饭带菜大扒一口,鼓起腮帮子狂嚼,香,大香了!

更绝的是那盘金黄焦香的一个圈一个圈的,居然是用臭气熏天的猪肠做的,若不是因为它又脆又香,敢拿臭哄哄的猪肠给大将军康王吃,不砍了他的狗头能叫三皇子康王?

卤猪头特别!吃冷的,脆爽香浓有嚼劲,而这个脆与炸肥肠的脆又是不相同的两种脆,这要是包上一大包,带上几个馒头,走哪里都能吃口好的,就是那叫蘸水的有些麻烦!

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