第112章 要问不问（1 / 2）

红烧肉得炖的时间长一会才会软烂，春花就先做红烧肉。

五花肉被她切成两厘米长一厘米宽的块状，锅里放冷水加入两片姜，再将肉放进去过下水。

等到水煮沸后撇去泡沫，再将肉捞出来。

她又将铁锅重新刷了一遍，然后放在煤炉上，锅内水分干了之后放入少许油。

为了让肉的颜色看起来更加的鲜亮，春花放的是冰糖。

熬糖色这一步特别的重要，火大了糖会焦，做出来的肉发苦。但是火小了糖迟迟不化最后可能会熬成糖稀导致肉上不了色。

春花将下面的煤火盖子半盖着，她站在煤火旁边不敢离开，拿着铲子时不时敲一下，让冰糖尽快的裂开。

等到冰糖全部化掉，开始均匀的冒小泡的时候，这时候的糖色是最好的。

她迅速的将沥水后的红烧肉倒进锅里，快速的翻炒，好让五花肉均匀的上色。

等到颜色均匀的时候，再放入葱姜、八角和香叶，翻炒一下，再倒入少许的料酒。

为了颜色更深一些，又放入了少量的生抽和老抽。

这时候就要加水了去炖了，加冷水会让肉收缩变硬，春花将暖壶里的热水倒进锅里，差不多埋住肉这才住手。

春花看红烧肉炖上了，就准备先将糖醋里脊的肉给腌上。

切好的肉丝里加入适量的盐、白胡椒粉、一个蛋清和姜丝，抓匀后放在那里，先腌十分钟。

春花刚刚给煤火全打开了，现在能听到锅里冒泡的声音，她转身，准备将火调小些。

“嗯？招娣，你不看电视了吗？”

招娣羞涩的笑了笑，看起来有些难为情。

“婶儿，我感觉电视没什么好看的，想来看你做饭。”

“好啊！”春花将火调小了一些。“红烧肉我已经炖上了，你就看我咋调糖醋里脊的料汁。”

招娣点点头，反正这些肉菜她家也做不了，其实说想学做饭只是找了一个由头，对于晏红的身份她是真的好奇。

春花看肉腌的时间差不多了，就给盘子里放入淀粉，将腌好的肉放到里面滚一圈，等肉均匀的被淀粉包裹，就倒进漏勺里，多余的淀粉直接就被漏出来了。

春花拿出一个碗，放入少量的水，过滤出来的淀粉少许放进碗里做成水淀粉，继之，碗里又放入番茄酱、白糖和少量的醋。

外面柴火灶上的米饭估计差不多了，春花打开盖子看到盆里的米基本上将水全吸收了，就将锅端到灶房。

她又拿出来一口锅放上去，锅干了以后倒入油，她准备在这个锅里面炸肉。

油开始冒热烟了，迅速的将沾上淀粉的肉丝下锅，定型好就捞出，然后复炸一遍。

里脊肉炸的时间长了容易老，吃起来硬梆梆的，只有炸的刚刚好吃起来才会外焦里嫩。

春花将炸好的肉递给招娣，“先尝尝，看怎么样？”

招娣接过放到嘴里，这是香的想要吞掉手指，她从来没有吃过这么好吃的东西。

“又脆又香的。”

好久没做了，春花原本还担心生疏，看到招娣的表情知道她没有敷衍，没想到她技术还可以，没有生疏。

“喜欢就好！”

春花给灶里面多余的柴火先抽出来，锅里的热油倒入平时她盛熟油的瓷罐里。