第70章 做茶叶蛋（2 / 2）

苏玲知道这一步骤的目的是为了把鸡蛋的蛋白煮熟，但蛋黄不能煮熟，要让蛋黄保持溏心状态，所以不能煮太久。

但她现在用的是柴火灶，不方便控制火的大小，“接下来应该怎么办呢？”苏玲自言自语说。

“唉，有了，可以这样办。”苏玲灵机一动，想出了个办法。

她盖上锅盖，把水煮沸三分钟，这一步骤跟她记忆中的一样，之后就不一样了，苏玲之后选择了停火，让水的余温把鸡蛋闷到半熟。

这时的鸡蛋蛋白已经凝固，但蛋黄还是溏心的状态，苏玲把鸡蛋从铁锅里盛出来放入冷水当中，通过热胀冷缩的原理，让鸡蛋壳与蛋膜分离。

然后她把鸡蛋放在案板上，旋转着用刀背轻轻的敲，均匀的敲出一个个漂亮的裂纹。

完事之后，苏玲去了家里的杂物房，搬出了家里的煤炉子和砂锅，这个煤炉子是两人结婚前叶城置办东西的时候买的，他当时财大气粗的买了不少东西。

苏玲费了九牛二虎之力才将煤炉子点燃，但却弄得整个厨房烟雾弥漫，自己呛的不行，苏玲只好跑出厨房去外面透透气，跑到院子里之后，苏玲后悔的说：“天啊，早知道这么呛，我就应该把煤炉子放在外面引火。”然后直到厨房的烟雾散的差不多了，苏玲才又进了厨房。

接下来的步骤就顺利多了，苏玲先是把砂锅洗干净架在煤炉子上，又开始调卤汁，往砂锅里面加清水，大火煮沸之后再加入茶叶、八角、花椒、香叶等，然后再继续煮十分钟，让茶叶和香料的香气都散发出来。

最后再加入盐和白糖，搅拌均匀。其实苏玲看的Up加的是冰糖，但因为家里面没有冰糖，所以她就拿白糖凑合了。之后苏玲又拿了家里的酱油瓶子往锅里倒了一些酱，因为她不知道具体要加多少，所以就随心意加了两勺。

之所以加酱油是因为这个年代还没有生抽和老抽，苏联只能用这个。

将卤汁调好之后，她再放入鸡蛋大火煮沸三分钟，然后用火钳子取出一些炭，让它火小一些，慢慢的卤制十分钟。

最后苏玲把砂锅放置一旁，打算让它静置一夜，让香料和茶叶的味道浸入鸡蛋里面，因为浸泡的时间越长，鸡蛋会越好吃。

不过，在这之前，苏玲先迫不及待的掀开砂锅，从满满一锅茶叶蛋里面盛了一个出来，苏玲刚用勺子将茶叶蛋盛出来放到碗里，就立马伸手想要去拿蛋，苏玲手指刚碰到鸡蛋，就被烫的缩了回来，“啊，好烫啊。”苏玲甩了甩自己刚被烫了的手说。

刚盛出来的鸡蛋果然很烫手，按理来说，应该先冷一会儿再剥。但刚才心急想要吃茶叶蛋的苏玲连这一会儿都等不及，可不就被烫着了吗。

于是光看不能吃，很是着急的苏玲只得出去转悠了一圈消磨一下时间，五分钟之后她再回来，这时的鸡蛋已经没有那么烫了，苏玲很容易的就将茶叶蛋剥了干净。剥好的茶叶蛋就像一个大理石一样，上面有很多好看的纹路，十分的漂亮，让人很有食欲。