第189章 王大娘(三)(2 / 2)
土豆条切好后,放入凉水中冲洗一下,用适量清水滴入几滴白醋,把土豆条浸泡一会儿,这样炸出来的薯条不容易断,再把表面的淀粉冲洗干净。
接着把土豆条在开水中焯几分钟,捞出后控干水分,然后将其冷冻三小时以上。
这里没有冰箱,而且也不用那么麻烦。山珍楼里都会备用很多的冰石,这些冰石天生就蕴含灵力,放在上面一分钟就有冰冻一小时的效果。
有些新鲜菜需要冰冻之后才能下锅,也有的客人需要在水酒里加冰块,冰石就起到了重要的效果,也是每个酒楼必备之物。
冷冻好的土豆条取出之后,放入六成热的油锅中炸制。
中间要用筷子不断翻动,让每根薯条都受热均匀,炸至颜色微黄表面变硬的时候,控油捞出,稍微晾凉一下。
再将锅中油烧至八成热,把第一次炸过的薯条再次倒入油锅中再次复炸一下,炸两次能更好的炸出酥脆的口感。
炸至薯条颜色金黄,就可以迅速捞出沥油,装盘撒上一点点盐,酥脆好吃的炸薯条就做好了。
王大娘端着一盘金灿灿的薯条走出来,飘香四溢,吸引了其他客人。
“兄台,酥脆美味,要不是遇见你,我也不知道看似普通的土豆,竟然还能做出这样的绝味。”
王大娘欣喜万分,对林处的好感度蹭蹭蹭的往上涨。
“过奖过奖,我徒弟平时无事,就爱琢磨这些玩意。”
“我能否见见你这位徒弟?”
林处见鱼儿上钩了,却不能心急,故作玄虚的摇摇头,遗憾道:“我这位徒弟特殊,怕是不会与你相见。”
王大娘急了,问道:“要如何才能见?”
林处还是摇摇头,说道:“他怪的很,而且不宜露面,尤其......”
林处望向四周,一把折扇挡住半边脸神经兮兮道:“尤其是林家的人,她最不待见。”
王大娘沉默片刻,当初他来林家是因为无路可去,林家家主看中他的修为,想要让他当护卫。
他拒绝了高薪工作,而是来山珍楼当厨师,希望有更多人吃到他的菜,并点足。
然而,这么多年了,所有人都只是两个字“好吃”之外,就没有下文了。
他与林家的合约时间早就到期了,只不过他熟悉了这里,已经习惯了,才没有提出要走。
如今,山珍楼名声响亮,林家事业兴旺,他倒不如脱离林家,跟着林处。
不仅能得到更多的秘方,还能在厨艺上精进,一举两得。