第188章 王大娘（二）（2 / 2）

这人刚才说什么？难吃？

林处问道：“你们掌厨呢？”

小二愣着答道：“在、后厨。”

“叫过来。”

“啊？”

“去吧。”

“哦。”

林处的语气淡淡的，一点威压都没有，小二不知道为什么，就很自然的乖乖听他的话，去后厨找王大娘。

王大娘一听，抓起大勺冲到林处面前，那粗糙的声音，总是让林处以为张飞站在他面前。

“你说我做的菜不好吃？”

“任何肉类在遇热之后再遇冷，但是你这道菜却掺了冷水，即便调料再好，也会影响口感，变得难吃。”

“还有这道菜，在菜变色的同时，赶紧捞出来，但你明显火候过大，油过多，炸的时间太长，这一角都焦了，这样的菜怎么看都没有食欲，更别提吃了。”

王大娘听的津津有味，虚心求教道：“要如何才能变得好吃？”

王大娘是个一直在厨艺上追求完美口感的人，有人来指出他的不足都会听的很仔细并且求教。

当初她来山珍楼也是希望更多的人吃到他做的菜，同样也希望更多人能够指出哪些不足的地方。

但是，这么多年了，那些人除了好吃两个字，就没有别的话了。

林处是第一个，他自然不会放过这个机会。

“这道可以先用一些葱姜蒜与调料腌制，再加入一些芦菊果的汁水，口感酸甜，适合开胃前菜。”

“煮菜强调以原料本味为主，应选择新鲜，少筋、质细嫩的原料，你这明显太杂，一吃都不知吃的是什么。”

“油炸食品要注意一次油炸食物的份量，一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。可如果油温过大，很容易外面都糊了，里面的食物还是生的，根本没办法吃，所以一般要保持五成油温，中小火慢炸就可以了。”

“不仅如此，想要食物更脆，一定要复炸，只要经过复炸，也一定会非常的爽脆。”

王大娘也不知从哪里变出来的小本子和笔，将林处所说的一一记下，打算挨个尝试。

“你等着，我按照你的方法重做一遍。”

王大娘说完一溜烟就跑进了后厨，大家看着王大娘的背景都张着嘴说不出话来。