第119章 神秘舍友（1 / 2）

对于菜系研究，姜仁早就心中有数了。

所以他笑了笑，开始解释道：“说简单，是因为鲁菜讲究酱香，只要懂得鲁菜的佐料搭配，会用酱油，基本上就能实现鲁菜的味道，所以学起来最容易入手。”

“说它难，是因为鲁菜如果要想色香味俱全，对每种材料的运用必须要适量，而且火候掌握也很考究，多了不行，少了不行，热了不行，冷了也不行，只有诸多方面都达到极致，鲁菜的精髓才能发挥出来。”

“可是其他菜系也很讲究啊！”戚志和追问道。

姜仁摇摇头，“川菜以麻辣为主，讲究用重料，所以最难的是炒菜时候的作料搭配，只要运用熟练，很多人都会做，而对于用料多少，影响不大，毕竟麻辣味能遮住大部分味道。”

“粤菜，讲究发挥食材本身的味道，用料极清，如无必要绝不添加任何辅料，能生吃的绝不熟烹，所以粤菜考究的是食材，恰恰对厨师的要求不是太高，因为食材很昂贵，所以粤菜很贵。”

“淮扬菜，以精致为主，菜品好看，咸淡适中，口味不清不重，为国宴首选，但是真正的淮扬菜做起来太复杂，市面上很多淮扬菜都是简化后的版本，虽然淮扬菜对厨子刀法和流程的要求很高，看着很难，其实相比于火候和用料的掌握而言，相对简单，只是耗费时间而已，因此淮扬菜价格也不低。”

“闽菜特点，有点像是粤菜，淡爽清鲜，讲究用汤提鲜，擅长各类山珍海味，对食材的要求也是及其严格，偶有偏重材料，也是重鲜香提味，比如佛跳墙，食材搭配及其奢华，流程及其繁琐，但也只是耗费时间而已，材料和及时的火候调节不难。”

“湘菜，用料上和火候上跟鲁菜有些类似，只是因为对辣的偏爱，使得原有的辅料味道得以遮掩，因此除了辣以外，其他辅料的用量不太考究，如果不是辣味存在，我个人认为湘菜和鲁菜的工艺同等复杂，但是，如果没有辣味，湘菜就不是湘菜了。”

“浙菜和本帮菜，其实是同宗同源，讲究甜鲜，而且因为江南物产丰富，所以对于食材也很考究，辅料上因为地域原因，对茶叶和老酒深有研究，因此菜品独特，自成一系，但要说难度……其实不难，主要是原材料相对复杂。”

“而鲁菜方面，虽然随着生活品质的提升，鲍鱼、海参、鱼翅等高端产品走向了餐桌，甚至还单独发展出了胶州菜系，但是万变不离其宗，鲁菜的基础还是鲁中，食材不追求高贵，甚至只是简单的蔬菜或者鸡鸭鱼肉就能做出正统的鲁菜，但是烹饪手法依然要严谨，甚至鲁菜发展出了中式餐饮烹制手法的框架，蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等等，所有的中餐烹饪手法，在鲁菜中都有体现，这就是鲁菜的复杂之处。”

“因此，想学鲁菜，简单，想要把鲁菜做到极致，很难。”

听着姜仁的描述，戚志和频频点头，最终等姜仁说完，他不由的鼓起掌来。

“你还真是个厨子啊！没个几年的功底，还真没有这等见识，我很期待吃你做的菜啊！嗯，可以，过几天出游，就让你展示一下你的手艺吧！”

“没问题，做饭我从来不抵触。对了，咱们出行计划定了？几个人？”姜仁问道。

“加上我七个人。”戚志和说道。

“七个？剩余的五个人都是状元？”姜仁下意识的问道。

戚志和瞪大双眼，“你开什么玩笑，我刚刚说了，你是我职业生涯的第一个，也是唯一一个。”

“那其他几人总有过人之处吧！”

“当然，成绩都不错，一个榜眼，一个探花，另外两个是省考前十。”

“哦，榜眼和探花，基本上跟状元差不太多了。”

“那必须的，对了，白静婷你熟悉吧？”

“还行，怎么？你也邀请她了？”