第9章 再有惊喜（1 / 2）

一行人又来到了中餐区。

这个点的中餐区比西餐区要繁忙的多，大部分人来这里吃饭，还是以中餐为主。

厨房里有人看到殷暮云和左向明过来，纷纷停下手里的工作就要打招呼。

殷暮云知道现在厨房正忙，不能让厨师停下手里的工作，所以说道：“该忙什么忙什么，别管我们！”

然后这才转身对身旁的姜仁问道：“中餐你的拿手菜是什么？”

“我说过，所有的菜都是我的拿手菜！”

“那你准备给我做什么呢？”

姜仁耸了耸肩，无所谓的说道：“都行啊！没有什么是我不能做的！”

姜仁说完就开始随意的在厨房里走动，不一会就到了食材区。

五星级的酒店，食材备料还是非常充分的。

对于姜仁来说，他的目的已经达到了，即便自己不再进行中厨试菜，他也能确定殷暮云会聘下自己。

但是作为一个厨师，他总是想要告诉自己的老板，自己并非只是会做西餐，中餐他仍然擅长。

刚刚的惠灵顿牛排耽误的时间有点久，现在已经十二点多了。

如果中餐再做一道复杂的菜，可能时间会拖的比较久，那个时候，殷暮云刚刚培养起来的好心情就平静下去了。

所以，这次做中餐就是要快。

想想还是做家常菜吧！简单快捷！

而且家常菜才是考验一个厨师基本的烹饪素养，越是简单的，越是考验厨艺。

姜仁边走边看，感觉西红柿挺新鲜，于是随后拿了两个西红柿，又看到盆里正好有新鲜的猪腰，这便打定了主意。

转头对殷暮云说道：“西红柿炒鸡蛋和爆炒腰花怎么样？”

殷暮云原本还期待他会给自己做一道大菜，没想到等了半天，他竟然说出了两个家常菜，这稍稍有些让自己失望。

“就这两道菜吗？”

“不行吗？”姜仁问道。

殷暮云摇摇头，“这两道菜也太简单了吧！而且……我不喜欢吃西红柿，太酸，我也不喜欢吃腰花，味儿太重！”

姜仁一笑，说道：“这才能考验我的水平嘛！越是你不喜欢吃的，越需要尝试。放心，我今天一定能改了你不吃西红柿，不吃腰花的毛病。”

姜仁说完，便开始走到一个餐台前忙碌了起来。

中餐炒菜之前最主要的是备料，因为中餐炒菜注重的是炒，炒的时间一般都不会太长，而且炒菜需要不停的翻炒，这个时候如果要进行临时配料，那么很容易过火，而停止翻炒也会引起菜品的受热不均，影响口感和味道。

先做西红柿炒鸡蛋。

碗里打上三个鸡蛋，放点精盐提味，加点蒜末除腥，然后再加点清水，这能保证鸡蛋炒出来后滑嫩鲜香。

然后是西红柿切丁，切完之后，姜仁随手把一块西红柿丢进自己的嘴里。

不知道的人会以为这是姜仁下意识的动作，因为很多人喜欢吃西红柿，在炒西红柿时都会忍不住吃一块。

其实不然。

之所以要吃一块，是因为姜仁要确定西红柿的口感。

因为同样是西红柿，不一样的品种，不一样的成熟程度，口感是不一样的。

有的发酸，有的发甜，有的起沙，对待不同的西红柿，优秀的厨师都会适当的调整自己的配料以及烹饪的手法。

比如，西红柿太酸了，加糖的时候就要适当的多一些，来掩盖西红柿的酸味，如果太甜的话，可以适当加点白醋，同时降低糖的用量，如果起沙了，那就需要大火翻炒快一些，因为时间太长就容易烂成一锅粥。

西红柿炒鸡蛋的配料完成了，接下来是腰花。

爆炒腰花其实考验的主要有三点，其一是刀工。

猪腰要进行改刀切花，因为腰花腰花，要的是开化，麦穗花刀必须要美观，而更为关键的是腰花易熟，改的麦穗花不能太厚，太厚的话，要想炒熟需要的时间就长，而时间长了，里面熟的时候，外面肯定老了。

但是也不能太细，腰花加热后会收缩翻卷，而且本身肉质就比较嫩，切太细的话很容易断，那样炒完之后基本上就没法看了。

其二就是配料，爆炒腰花的配料其实不算多，但是主要是用量。

比如清洗的时候要放多少白酒，放多了，酒精味太重，炒出的腰花就像是淋了一杯白酒，放少了，腰花的腥臭味根本去除不了。

第三就是爆炒的火候和时间。

这一点极其重要，因为腰花炒老了不好吃，但是炒不熟就是事故。

所以火候大小必须掌握好，同时要尽快的出锅，因为腰花比较嫩，很容易熟，时间太长的话，外皮就炒老了，影响口感。