第98章 酿酒（1 / 2）

四个人都没酿过酒，甚至都没尝过酒是个什么滋味。但是他们就是对眼前这个娇小的主子很信任。

很快，四人在周沁的分工下开始了自己的工作。

酿酒

要将粮食经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌曲、再发酵→再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。

而在酿酒之前，必须先将高粱置于“浸泡池”中一天的时间。这一步，昨天周沁和周圆就已经做好了。

高粱米浸泡完成后放入锅中进行“蒸煮”，又称“蒸饭”。蒸煮的时间大约要一个时辰。

高粱米因为蒸煮的关系又黏又稠，为了使高粱粒不太黏稠，并且加速冷却所需的时间，此时还要加入谷壳搅拌。

高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入曲粉，“拌曲”是个极其累人的过程，谨言慎行四人不一会就满身的汗。

接着，就倒进发酵池中“发酵”，发酵池里的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。

将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是“蒸馏(第一道酒)”，称为“头锅”。

这“头锅酒”度数很高，不能直接饮用。但是，当做酒精用于外伤的清理，预防感染，或者给高热的人进行物理降温还是很好的。尤其是这个冷兵器时代，一旦动武，必定有人受伤。这要是用于战场给伤员们疗伤再好不过了。

蒸好第一道酒后，将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉。再加谷壳使其冷却，再加酒曲，同样再送进发酵池中发酵，再进行翻搅，发酵时间大约十多天。

发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是“再蒸馏(第二道酒)”。时间上大约也是一小时，第二道酒没有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前较顺口。

在整个过程中，酿酒的人要有足够的耐心，等待时光与温度给予酒一次又一次的蜕变。

在蒸馏的过程中，发酵往往伴随其左右，耗时长、工序繁复。

每出一道酒，酒中的浓烈的谷物便要柔和淡化一分，直至终了，不偏不倚，既有那一口足以萦绕口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份属于酒的醇和。

历时一个半月，酒坊做出了第一批酒，四百斤酒。

酒出来的第一天，就给范老夫子送去了一小坛。范老夫子阅历广，见得多，又很好酒，什么酒都喜欢。周沁去年给自己留的两小瓶葡萄酒，都让范老夫子霍霍了。

范老夫子只是打开坛子闻了一下，就很兴奋的问道：“丫头，这就是你那个酒坊捣鼓出来的酒？”