第418章 此菜名为：“龙宫鸡”（2 / 2）

有人可能会问，不用刀怎么处理鸡，的确，正常做鸡无论如何都得用刀，毕竟杀鸡的第一步，就得割喉，但是做龙宫鸡却不一样。

而是将醉酒的鸡生剖活剥，制作而成。

其实过程不算残忍，因为醉酒鸡已经完全的失去了知觉，甚至已经垂死，剩下的就和处理生鸡差不多了。

不过，用刀的东西，只有一样，那就是双手。

江寒挑选了上好的芦花鸡，又准备了虾肉、猪肥、火腿茸，还有蟹肉、鸡蛋清等。

另外还有一些珍稀的调料和中药草放在一旁备用。

大家还在聊天，江寒就已经忙活了起来。

先是把醉死的鸡捞起，然后放入开水中烫软拔毛。

接下来，江寒将鸡放在了案板上，擦了擦手，给自己戴上了一个眼罩。

因为他要真正的还原龙宫鸡的做法。

感受着手里的温热，虽然看不见这只鸡，但它的全貌，此时已经完全的呈现在了江寒的脑海里。

两手的拇指发力，江寒几乎没有花费太大的力气，就折断了鸡的腿骨。

顺着关节揉搓，这样做会令等会剔骨的时候，变得轻松一点。

龙宫鸡的前半段处理方法，其实用到的就是整鸡脱骨。

普通厨师感觉最难的一点，是力道和骨头的把握不够准确，往往会破坏整只鸡的鸡肉纹理。

但是江寒操作起来，却显得格外娴熟，因为他已经不止一次这样做过。

看着他一点点的用力和奇怪的蒙眼做鸡，不少人已经好奇的观看了起来。

“蒙着眼睛就把骨头全部取了，这可是生鸡啊！”

“你看他的手怎么就从鸡屁股后面伸进去了，好家伙，内脏的清理如此简单。”

几人还在说着，江寒已经完成了这一步。

接下来，他将整只鸡用手去掉了头部、翅膀、还有所有的鸡皮。

然后将虾肉用手拍成肉泥，肥猪肉研磨成细丁，拌入虾泥后，加入了一众的调味品。

本来大家都以为刚才处理掉的鸡头这些用不上了，谁知此时的江寒，将三者按照顺序摆好，给它们纷纷抹上了淀粉。

这样做可以具有一定的粘黏作用。

虾泥混合物现在变成了稀馅，江寒有条不紊的放进油锅中轻轻炸，然后镶入鸡皮中，接着用手轻轻拍打，大概到了0.3厘米的厚度后，他才停了下来。

“这是什么菜啊！”

“龙宫鸡。”

回答的不是江寒，而是欧阳。

他只是扫了一眼，便知道了这道菜的名字。

而江寒虽然蒙着眼睛，但异样的表情还是充分显示了他的疑惑。

当然这个疑惑，应该很快就会揭开。

江寒把火腿茸、蟹肉这些放入馅上之后，便把鸡肉装进了盒子里，剩下的时间便是用旺火烹蒸了。

而此时，江寒也缓缓的取下了眼罩，示意这道菜基本上大功告成了。

龙宫鸡就是这样的做法，它的奇妙之处在于整只鸡出炉之后，宛如银白的龙身，所以顾名思义。

并且，它还有非常奇特的一点。