第396章 九道地系菜（2 / 2）

隋炀帝爱吃海参，尤其是将海参、鱼翅、猪蹄、肥鸡一同烩制味道极其鲜美。

蝴蝶参，因造型类似蝴蝶而出名，常在东海一带生活，做成的汤清澈透明，却不失风味，格外难得。

需要的食材为水发海参、鱼肉、火腿、黑芝麻、水发鱼翅、黄瓜皮丝、冬菇。

另外还有鸡蛋清、清酒、精盐、干淀粉、还有葱姜汁等。

做法细节很多。

比如海参和鱼翅的泡发时间不能超过十分钟，还要将其碾压成泥。

海参放入盘中后，中间撒上干淀粉，再用鱼肉泥做成蝴蝶的身躯，放在中间。

用黑芝麻点缀眼睛，其他配料则因不同的颜色，充当不同的部位，最后上锅蒸煮五分钟取出。

另外起小灶放入清汤，旺火烧开，再把这些蝴蝶样式的菜品依次放入，这才大功告成。

第六道：珊瑚黄瓜。

公元319年，黄瓜传入中原，起初叫做胡瓜，隋炀帝见之，称其为：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽玉露，玉盘黄瓜。”

珊瑚黄瓜清爽可口，用小白菜、黄瓜、鸡蛋黄、料酒、白糖、精盐为主。

另外搭配少许的鸡汤、淀粉、鸡油。

做的过程里，小白菜需要去掉老叶保留菜心，黄瓜洗干净之后去皮，切成丝网状。

再然后将蛋黄放入鸡油，上火蒸煮备用。

等把先前的黄瓜微微炸锅之后，放入小白菜心，和其他的调料勾芡，基本上到这里，就算完成了。

第七道：赐福如意菜。

它的主要用料为蕨菜，每逢秋冬季节，蕨菜就到了成长的旺季。

这种菜属于山珍一列，虽然很常见，可是在古代，却是皇庭的特供菜。

用它做菜，青嫩爽滑，口感极佳。

古人尚有：“日日思归泡蕨菜，春来芥美忽忘归。”的说法。

这道菜除了用到蕨菜，还有里脊肉、胡萝卜的搭配，外加五六种名贵调料，做出来的味道不仅鲜香。

还可以去热利尿、安神镇定、活血解毒。

第八道：一卵孵双凤。

此菜又名西瓜鸡，是用西瓜和雏鸡做成，西瓜形似大鸡蛋，内部装两只雏鸡，比喻为双凤。

制作过程中，需要注意将雏鸡宰杀后剔除大骨和腿骨，剁去嘴和爪，然后加上酒蒸过的干贝放入西瓜内。

最后搭配少许配料，加入食盐，盖上西瓜皮，放在蒸笼内蒸熟即可。

等到鸡肉酥烂，汤盘与西瓜一同端上。

第九道：大河狗肉。

这道菜其实与樊哙有关。

本身樊哙就是卖狗肉的，他认识了年轻时期的刘邦，这家伙吃肉不给钱，于是樊哙见了就躲。

后来刘邦找遍全城，也没有寻找到樊哙，结果无意间发现樊哙人在大河对面，但此时无桥无法通过。

正在这个时候，河面上浮现一只乌龟，刘邦见状，踩着乌龟的背到了对岸，气得樊哙无可奈何。

于是把不满撒到了乌龟身上，将其打捞出放入狗肉一同炖煮，谁知美味异常，这才了大河狗肉这道佳肴。