第2章 炒青江菜（1 / 2）

炒青江菜听起来很容易，但能否将它做好则是一门学问。

夏枫第一次认识这道菜是在名为《中华小当家》的番剧中。青江菜又名上海青、小白菜，作为中华料理的代表蔬菜，单就一个清炒便可以体现出一名厨师对于调味与火候的把握。

在那部动漫里，幼年厨神刘昂星就是凭借对这道菜的研究，拜入了阳泉酒家主厨的门下。

清炒蔬菜，最关键的就是呈现一个“鲜”字。

“系统，请提供最新鲜的青江菜。”

“系统提供的食材需要相应地支付当地货币，即摩拉。宿主您目前没有任何摩拉。”

“继续欠着！”

“呃……好的。”

【您已获得1斤青江菜，收费120摩拉】

果不其然，在墙角巨大的冰箱中，夏枫看见了一袋青江菜，视网膜上也跳出了相应的信息。

【极为新鲜的青江菜，出产自璃月轻策庄】

将菜从冰柜中取出，一叶叶掰开洗净，放在碗里备好。

再准备两个铁锅，一个锅需要用来煮水，另一个锅则需要空烧到起烟。

做菜讲究色香味俱全。

“色”在于保持那一抹青色的光泽。夏枫为了使蔬菜在过水后仍然保有鲜亮的感觉，他将水烧开后，在滚烫的水里加入自己事先准备好的鸡油。

这层油可是有大奥秘在里面的，不能太多也不能过少，鸡油的量必须形成一张薄薄的油膜，当蔬菜下水时可以使青江菜的每个表面都渡上一层油，同时借助油的香气去除青菜本身的土味。

增亮去腥。

“味”不仅在于最后对盐味的把控，更在于其口感的鲜嫩。

于是时间便是解开这份鲜嫩的第一把钥匙。

夏枫将备好的青江菜在锅中很快地汆（cuan）烫一下，使蔬菜保持着一种脆生的状态，然后放到旁边沥干。

再然后，就是将沥干好的清江菜放入炒锅，继续加入蒜片和鸡油翻炒。

翻炒着的铁铲需要均匀地翻过每一片绿叶，让火焰的温度与鸡油的香味充分融入进去，让每一粒叶绿素中留下只因的气息。

再加蚝油调味，凸显的就是一个鲜香。

当每一滴汁液依伴在绿叶的身旁，即是起锅的最佳时机。

菜成，入盘！

翻炒的过程中，一股独属于青菜的香味已经飘到枫枫小店的大厅里了。等待在外面的安柏更是有些把控不住自己，兔兔伯爵的肚子都咕咕咕地叫了好几声。

这样下去，兔兔伯爵都要变成鸽子伯爵了。

菜被端了上来，并配上一碗米饭。

“小店特色，炒青江菜——请品尝！”

“谢谢老板！”

安柏接过筷子，隐隐发现菜上竟有流光运转，却隐而不发。

这难道是……

安柏压抑住了那份激动。这种光芒她小时候和父母出去吃饭的时候偶然见过，是被称为【美味】的光芒。但小时候曾终身难忘的光芒和摆在她面前的这道菜身上的相比，又有点荧光比之皓月，只是星星点点，散发着微弱的光芒。

更何况，这道菜上的所孕育的光还没有透露出来！

安柏夹起一片叶子，放入口中。

这，这是……

“嗯——————”

当料理入口，本是要侦查的想法已是不翼而飞。抑制不住的声音经由鼻子发出，身体一点点地紧绷起来，又一点点地放松下去。

安柏将手套摘了下来，左手撑住椅子让自己不在这美味的攻击下晕倒，右手则颤抖着夹起第二口，嘴巴不自觉地嚼了起来。