第137章 咸鱼腊肉腌酸菜（1 / 2）

有了这么多的盐，江花开始指导女人们腌菜，以及腌制各种肉食。

现在正值春季，所有的野菜都层出不穷的往外冒，采完一茬没过多久又会冒出一茬，新鲜采摘的野菜有的脆嫩，有的苦涩，当天采当天就得吃光，不然第二天就会蔫吧，并且开始腐烂。

当然江花在的时候是不会浪费的，女人们可以可劲儿采，多出来的都存到空间里就是，反正也不会坏，而且老妈一直在控制出售的数量，野菜越屯越多。

老妈腌的泡菜和咸菜是一绝，清脆爽口，酸辣适中，哪怕就着白粥，都能让她胃口大开，拿着老妈亲手写的两张方子，江花决定自己动手试一试。

腌菜，咸菜，泡菜，酸菜，只要用盐腌渍处理过，都可以长时间保存，而且其中的盐分能够保证身体电解质平衡。

荠菜，婆婆丁，曲麻菜，马齿苋等野菜清理掉烂叶和枯草，然后清洗干净，挂在麻绳或者摊在草席上晾晒，等到微微打蔫的时候，放在陶盆里撒上盐粒用手揉搓一遍，放置几个小时腌出水分后，用手把水分挤干净，直接放入陶罐密封，想吃的时候随时抓一些出来，炒着吃，炖着吃，直接凉拌吃都可以。

这里没有白菜，却有类似包菜一样的大头菜，江花找来两个大陶缸，把干净的大头菜叶子一层层的码放在缸里。每码放一层，就要压实，上面撒上一些盐，就这样码放到缸口，最上面一层多撒上一些盐，上面压上一块干净的大石头。

在食盐和大石的双重作用下，包菜的水分很快就会析出，到时候出的水分就会淹没酸菜，江花叮嘱女人们，如果出的水不够多，酸菜裸露在外，就要在缸里加上清水，务必保证没过酸菜。

整个过程中，不能沾一点油腥，不然酸菜就会发臭，这是老妈特意嘱咐的。

大约十几二十天，这些酸菜就可以吃了。

“到时候捞起的酸菜洗干净，切成丝，可以用来炒肉，也可以用来炖，这些你们记住了吗？”

“嗯嗯嗯！”十几个老太太点点头，一个个露胳膊挽袖子，有的只放盐，有的放一些切碎的姜片茱萸，把飞鸟好不容易攒的几个几十个大缸大罐用了个干干净净。

江花又来到处理肉食的老头队，细心的教他们怎么做咸鱼，腊肉。

“吃不完的鱼肉用盐抹一遍晒干，咸鱼可以保存很长时间，”

“肉切成这么大的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装进去，放的时候每层再洒上一些盐，七天后翻一面撒盐，十四天后拿出来晒，晒好了以后就可以做菜吃了，这个肉也能保存很久都不会坏哦！”

老头们扒拉着手指头，一人举着七，一人一手1，一手4，他们露出大大的笑容：“是，花巫，这太好了！我们一定多存一些，等你回来吃啊！”

“嗯，好！”

两天后，她带着族人们再次踏上前往海边的路途。

郑大山穿着崭新的麻布短裤，和十几个族人背着大筐，里面装满了肉类和烤饼，向西北方的塔塔部落前进，他们回去之后要尽快带着族人们搬到江花的制盐场地，花招也在其中，到时候指导他们如何建造简易房屋。

江花带着新族人，还有30多个健壮的汉子，一路披荆斩棘！

她在在前方砍树收树，大刀阔斧的开路，族人们拿着铁斧和铁锹等工具，把裸露在外的树根刨散，碎石扔到一边，尽最大的努力把路清理平整。